2022年西式面点师(高级)实操考试题带答案34.pdf

2022年西式面点师（高级）实操考试题带答案

1.【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。（C）

A、绞馅机

B、灌肠机

C、锯骨机

D、剔骨机

2.【单选题】在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。（A）

A、维生素B1

B、维生素D

C、维生素PP

D、维生素D

3.【单选题】茶匙的英文意思为()。（C）

A、Woodenspoon

B、Teacup

C、Teaspoon

D、sheetpan

4.【单选题】下列关于清酥类制品特点的是()。（D）

A、层次分明，松软香甜

B、表皮松脆，内心柔软

C、柔软滑润，入口香甜

D、层次清晰，入口香甜

5.【单选题】黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。（D）

A、奶油蛋糕

B、黄油蛋糕

C、清蛋糕

D、巧克力核桃蛋糕

6.【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。（A）

A、抗坏血酸

B、鞣酸

C、盐酸

D、磷酸

7.【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。（D）

A、不变

B、相同

C、无差异

D、有差异

8.【单选题】()毛利率应从高。（B）

A、一般产品

B、加工精细的产品

C、与普通客人关系密切的产品

D、单位成本相对较低的产品

9.【单选题】制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。（D）

A、鸡蛋、牛奶

B、牛奶、糖

C、糖、水

D、牛奶、黄油

10.【单选题】制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易()。（A）

A、出水

B、结块

C、破裂

D、收缩

11.【单选题】“植物油”用英文表示为()。（D）

A、butter

B、vegetablewater

C、plantoil

D、vegetableoil

12.【判断题】()可可脂的熔”安全生产模拟考试一点通”点较高。（√）

13.【单选题】烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。（D）

A、蛋糕

B、面包

C、饼干

D、脆皮面包

14.【判断题】()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。（√）

15.【单选题】水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原

因之一。（D）

A、随意

B、任意

C、无规则

D、有规律

16.【单选题】()的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（B）

A、牛奶

B、膨松剂

C、奶油

D、白糖

17.【单选题】对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。

（B）

A、远红外线

B、化学溶剂

C、煮沸

D、清洗消毒机

18.【单选题】清酥制品的成熟大多采用()的方法。（A）

A、烘烤

B、油炸

C、汽蒸

D、蒸烤结合

19.【单选题】松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。（B）

A、外部结构

B、内部结构

C、表面结构

D、坚实结构

20.【单选题】调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使

用。（D）

A、质量

B、生产技术

C、工艺技术

D、生产方法

21.【单选题】鱼类脂肪大部分为()。（