功夫茶的冲泡方法.docxVIP

功夫茶的冲泡方法

功夫茶的冲泡方法功夫茶是一种极为讲究的泡茶技法，之所以叫功

夫茶，是因为这种泡茶的方法极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此

功夫为沏泡和品饮的功夫学问。功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府

（今潮汕地区）及福建的漳州、泉州地区很出名的风谷之一，在潮汕家

家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。功夫茶以浓度高著称，初

喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。功夫茶采用的是乌龙茶

叶，如铁观音，水仙和凤凰茶。标准的功夫茶艺有备器、净器、温壶、

投茶、注水、刮沫、淋壶、关公巡城、韩信点兵九法。请观看此九法：

茶艺茶道

?功夫茶工序

?一）展示茶具、说明茶叶特点

?二）大彬沐淋、乌龙入宫

?意为用开水浇烫茶壶，暖壶之后放入乌龙茶。

?三）高山流水、春风拂面

?将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻流滚，

起到开水洗茶的作用，后用壶盖轻轻地刮去表面泛起的白色泡沫，取意

春风拂面。

?四）乌龙入海、重洗仙颜头一泡冲出的茶汤我们一般不喝，直

接注入茶海，从茶口流向茶海好象蛟龙入海，所以称之为“乌龙入海”。

“重洗仙颜”是将开水注满紫砂壶，而且加盖后再用开水浇淋壶的外部，

这样有利于茶香的散发。?

?五）玉液移壶、再注甘露

?冲泡功夫茶要备有两把壶（母壶、子壶），把母壶中泡好的茶水

注入子壶称之“移壶”。母壶中的茶水倒干净后，乘着壶热再冲入开水，

称之为“再注甘露”。

?六）祥龙行雨、凤凰点头

?将子壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯中，称之为“祥龙

行雨”，吉祥之意。当海壶中的茶汤所剩不多，则应点，称为“凤凰点

头”。

?七）龙凤吉祥、鲤鱼翻身

?闻香杯倒满，品茗杯为龙，闻香杯为凤，双杯倒扣过来，称为

“龙凤吉祥”。把扣后的杯子翻转过来，称之“鲤鱼翻身”。

?八）捧杯敬茶、众手传盅

?捧杯敬茶是茶艺师用双手把龙凤杯捧到齐眉高，客多，茶由茶艺

师送旁边的客人传送，为“众手传盅”，可使在座的宾主们心贴得更紧，

气氛更融洽。

?九）三龙护鼎

?是请客人用拇指、食指扶杯，用中指托住杯底的姿势来端杯品

茶，这样拿杯既稳当又雅观，三根指头喻为三龙，茶杯位鼎。

?功夫茶之闻

?第一闻：是闻茶香的纯度，看是否高香辛锐无异味；

?第二闻：细细地对比，看看那清幽、淡雅、甜润、悠远茶香是否

比单纯的兰花之香更胜一筹；

?第三闻：在于鉴定茶香的持久性。

?功夫茶三品

?第一品：品着泡茶的火功水平，是“老火”还是“生青“；

?第二品：品茶汤的滋味，看茶汤过喉是鲜爽、甘醇，还是生涩、

平淡；

?第三品：含茶汤在口中，慢慢地咀嚼，细细地品味，只有这样才

能领悟到武夷岩茶所特有的“香、清、甘、活”如此美妙的岩韵。

?铁观音

?相传古时一老农在夜间梦见庙里的铁铸观音，要求老农到她的庙

后山洞里去寻找一珍宝，老农在观音庙后山洞的里里外外找个遍，只找

到一株小树苗，老农将其用心培育后长大成树，摘其叶煮水饮之，倍觉

沁香提神。因其属铁铸观音所赐，故后人为其取名铁观音，流传至今。

?泡茶需掌握技巧

?近年来，越来越多的人开始饮茶，然而茶是具有其特性的，同样

的茶在不同的人手中会呈现出不同的姿态。一般而言，泡茶技术，主要

是根据茶类的不同、加工方法的不同、茶的特性等方面去把握茶的用

量、开水的温度、冲泡的时间等。

?泡茶首先要讲究的是用水。古人对泡茶用水的选择要求有三点：

甘而洁，活而鲜，贮水得法。现代人泡茶用水一般都用天然水，天然水

包括泉水(山水)、江水(河水)、溪水、井水、湖水、雨水、雪水等。在

天然水中，雨水和雪水属软水，溪水、江水(河水)、泉水属暂时硬水，

部分地下水为硬水，而蒸馏水为人工软水。

?水的温度也很关键的。按照唐朝陆羽的理论：当水煮到出现鱼眼

大的气泡，并微有沸声时，是第一沸;当锅边缘连珠般的水泡向上冒

时，是第二沸;水面波浪翻腾着也就是第三沸了。“三沸”之后，不宜接着

煮，因为水已煮老，不能再饮用。

?另外，注水手法的变化也会使茶汤的滋味产生变化。同一道红茶

由不同的人泡出来差别很大，除去一些水质、器皿的影响外，注水出汤

的手法是一个关键，同一种大红袍，不同的手法会影响茶叶中物质释放

的先后与快慢，滋味呈现自然不同。

?泡茶目的在释放茶里的物质，冲泡时顺其性，茶汤便好喝。对于

芽叶细嫩的、不发酵的茶来说，冲泡时需要悬壶高冲，以降低水温，并

使茶叶在水中充分滚动，以达到受热均匀，才能使茶叶绽放美丽的形

状。另一方面，要使茶叶受热均匀，就不可定点冲泡，那样会使得定点

部位的茶叶过分受热以至茶叶细胞被烫死。

?如果茶是要显出高香的，就应该高冲，以让味道充分显出来，比

如绿茶和花茶等。对于类