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学生集体用餐配送单位实验室检验检测能力建设指南

引言

为指导学生集体用餐配送单位实验室检验检测工作，促进全省学生集体用餐配送单位落实食品安全主体责任，根据市场监管总局等四部门《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的实施方案》（市监食经〔2019〕68号）和《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）等政策文件，结合XX省学生集体用餐配送单位实验室实际，制定本指南。

一、范围

本指南适用于XX省学生集体用餐配送单位开展检验检测能力建设。中央厨房、其他集体用餐配送单位实验室检验检测能力建设可参照执行。

二、规范性引用文件

下列引用文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T27025检测和校准实验室能力的通用要求

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

RB/T214检验检测机构资质认定能力评价检验检测机构通用要求

RB/T215检验检测机构资质认定能力评价食品检验机构要求

SB/T10580餐饮业现场管理规范

《市场监管总局关于规范食品快速检测使用的意见》

三、术语和定义

（一）学生集体用餐配送单位

根据学校等服务对象订购要求，集中加工、分送学生食品但不提供就餐场所的餐饮服务提供者。

（二）学生集体用餐配送单位实验室

由学生集体用餐配送单位建立，依据相关标准或者技术规范，利用仪器设备、环境设施等技术条件和专业技能，对学生集体用餐配送单位要求检验的项目进行检验检测，并将结果与标准规定要求进行比较分析，以确定每项性能是否合格的检验检测场所。

（三）食品快速检测（以下简称食品快检）

严格按照食品快速检测方法或快检产品说明书要求规范操作的快速检测行为。

（四）食品检验

按照食品安全国家标准、行业标准、地方标准、食品补充检验方法等对食品原料、辅助材料、成品等质量和安全性进行检验的行为。

（五）成品

经过加工制成的可直接食用的食品，包括主食、荤菜、素菜、汤品以及由主食、荤菜、素菜组合而成的盒饭等。

四、管理要求

（一）基本要求

1.实验室应配备检验检测活动所需的人员、设施、设备、系统及支持服务。

2.?实验室及其人员从事检验检测活动，应遵守相关规定，遵循客观独立、公正公平、诚实信用原则，恪守职业道德，承担社会责任。

3.?实验室及其人员应不受来自内外部的、不正当的商业、财务和其他方面的压力和影响，确保检验检测数据、结果的真实、客观、准确和可追溯。

（二）人员要求

1.检测人员应具备食品、生物、化学等相关专业知识，熟悉并掌握检测操作技能、实验室安全和防护知识、计量和数据处理知识等，并应经过食品相关法律法规和有关专业技术的培训并考核合格后上岗。

2.应建立人员技术档案，保存检测人员的教育经历、能力确认、培训考核和监督评价的记录。

（三）场地要求

1.实验室应具备开展食品检测活动所必需的且能够独立调配使用的固定工作场所，不得设于食品加工操作场所内，室内建筑面积和布局应当与所在学生集体用餐配送单位生产规模、经营特点、检测能力相适应，每一类操作应有相对独立的区域，如前处理区、理化检验区、微生物检验区、留样区（室/柜）等。实验室原则上不小于25m2。

2.实验室布局应按照操作流程设计，即样品存放、前处理、检测，防止交叉污染，应采取措施避免生物、安全危害，规范危险品、废弃物的处置。实验室应制定并实施有关实验室安全控制制度及实验室安全事故应急处置程序。

3.检验检测标准或者技术规范对环境条件有要求时或环境条件影响检验检测结果时，应监测﹑控制和记录环境条件。

4.食品样品微生物检验应在洁净区域进行，洁净区域应有明显标示。涉及病原微生物检验活动的应按照相关规定在相应级别的生物安全实验室中进行，并依法取得批准或者备案。

（四）设备设施要求

1.实验室应配备满足检验检测所需的设备和设施，具备适当的通风和温度调节设施。

2.实验设备应放置于适宜的环境条件下，便于维护、清洁、消毒与校准，并保持整洁与良好的工作状态。设备在投入使用前，应采用检定或校准等方式，以确认其满足检测的要求。

3.实验室应建立检测设备和设施的管理台账，保留设备配置、检定校准、维修保养、故障处置的记录，确保设备和设施的配置、使用和维护满足检测工作要求。

（五）试剂耗材要求

1.试剂耗材应做好验收，登记出入库台账。使用有证标准物质和质量