微生物在食品加工中的应用.pdfVIP

微生物在食品加工中的应用

食品加工业是一个需要注重安全和品质的行业。为了保证食品

的安全和美味，制造商使用各种方法来消除有害菌和细菌。其中

一种方法是利用微生物，特别是菌和酵母。

菌和酵母是微生物中最常用的微生物。它们被广泛地运用在食

品加工中，并且能够提供许多不同的好处。下面将介绍微生物在

食品加工中的应用。

1.发酵

发酵是微生物在食品加工中最重要的应用之一。发酵是一种化

学反应，利用微生物转化食品中的碳水化合物和蛋白质，产生乳

酸、醋酸、酒精和其他化学物质。该过程可以改变食品的口感和

营养成分，并且可以延长食品的保质期。

最常见的发酵食品包括面包、酸奶、咖啡、啤酒、葡萄酒和咖

喱饭。这些食品都是通过加入不同种类的微生物，例如酵母、乳

酸菌和醋酸菌等进行发酵而制作出来的。

2.假一性、

假一性发酵也是一种利用微生物的食品加工方法。这种方法基

于微生物固定在食品表面進行生长，通过吸收空气中的氧气，并

将其转化为酵素、酸和其他成分，以达到改善味道和储存食品的

目的。

哈密瓜干是一种常见的假一性发酵食品。将哈密瓜剖开，在表

面涂抹清水后晒干，再将干燥的哈密瓜上涂抹菌粉，进行固定和

发酵，使其具有独特的口感和香气。

3.酵母提取物

酵母提取物是指从酵母中提取出的生物活性物质。这些物质可

以用于许多食品加工中，如调味品、增强营养和改善食品结构等。

酵母提取物含有许多有益的蛋白质、氨基酸和维生素，可以帮助

人体维持健康。

4.乳酸菌

乳酸菌是一种常用的微生物，广泛应用于许多食品加工中。乳

酸菌可以将碳水化合物转化为乳酸，改善食品的口感和营养成分。

例如酸奶就是通过加入乳酸菌，在适当温度下发酵而制成的。

此外，乳酸菌还可以用于肉制品和烘焙食品等食品加工中。乳

酸菌具有抗菌、抗病毒和抗肿瘤等特性，对人体健康具有重要的

保健作用。

5.益生菌

益生菌是一种可以生存于人体肠道中的有益微生物，可以帮助

人体维持肠道菌群的平衡。这些微生物可以通过食品加工添加到

饮食中，帮助人类健康。

常见的益生菌包括双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等，它们含有丰富的

膳食纤维和维生素，可以帮助人体消化和吸收营养物质，提高对

多种疾病的免疫力。

总结

微生物在食品加工中是不可缺少的。它们可以改善食品的口感

和营养成分，延长食品的保质期，并增强人体免疫力。随着技术

的不断发展，微生物在食品加工中的应用还有很大的空间和潜力。