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中式烹饪师考试题库（一）前100题
1.制蓑衣花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。单［选题］
A.7〜8mm
A、7~8mm
B.l~2mm正（确答案）
C.4~5mm
D.5~6mm
2.制有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。单［选题］
A.冷菜正（确答案）
A、冷菜（
B.荤菜
C.热菜
D大菜
3.双十字花刀是在鱼体一侧或两侧（）斜向双十字条纹，深度约为原料的1/2。
选题］
A.斜刀奇U
A、斜刀奇U
B.直刀制正（确答案）
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