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2023年食堂安全生产工作总结（精选5篇）

食堂安全生产工作总结1

为切实加强我校食堂食品安全，保障全校师生饮食安全，防止食物中毒事件

发生，我校根据县药监局、教体局食堂安全工作会议精神，对我校食堂食品安全

进行了扎实的自检自查，现将我校食堂食品安全自查工作情况总结如下：

一、工作开展情况

按照要求，我校从食品安全管理、餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、

索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加剂等八个方面进行

自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行了整改。

（一）完善食品安全监管整治工作机制

切实加强组织领导。学校领导高度重视学校食堂食品安全工作，摆到更加突

出的位置来抓。要坚持标本兼治、着力治本，把集中整治与日常监管、食堂自律

与强化监管、全面推进与重点突破有机结合起来，将宣传教育贯穿始终、完善制

度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。

（二）具体工作

1、自查了学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查学校是否将食堂食

品安全工作纳入学校日常管理之中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。

2、自查食堂是否具有餐饮服务许可证。认真核查学校食堂许可证是否过期，

是否存在超范围、超能力经营问题。

3、自查学校食堂环境卫生是否整洁。积极主动、科学有效地做好传染病防

控措施，认真核查了学校食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、

蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟

装置。

4、自查学校食堂从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员

健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否有效；是

否建立从业人员健康档案；当从事直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全疾

病时，是否及时将其调整到不影响食品安全的工作岗位。

5、自查食堂索证索票和食品添加剂等制度是否落实。认真核查学校食堂采

购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存

食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品

添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或________不明的情况，严查食用

油脂、肉、米、面、蔬菜、调味品等大宗食品及散装食品的进货渠道和索证索票

情况。认真核查学校食堂食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，严查是否存

在违法使用食品添加剂行为，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工

具、专用台账要求。

6、自查饮用水卫生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水设施卫生状

况及饮用水水质情况为重点，认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施；消毒池

是否与其它水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要

求。

7、自查食堂加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻底，粗加工

是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染，四季豆、豆浆等是否烧熟煮

透；是否违规制售冷荤凉菜和豆角行为，操作人员是否佩戴口罩；严查是否按规

定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。

二、下一步工作安排

一是深入开展教育培训。进一步加强对学校食堂的食品安全培训，认真组织

后勤人员学习《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和《餐

饮服务食品安全监督管理办法》。要将相关资料整理、保存好，以备检查，负责

人要切实承担学校食堂食品安全第一责任人的责任，建立健全食品安全、饮用水

和传染病防治等各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。

二是认真开展全面排查。组织本校的相关人员对学校食堂进行全面排查，认

真查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。

三是切实加强食品安全事故防控，开展突发公共卫生事件应急工作监督检

查。按照职责分工继续将学校食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施，排

查隐患；制定食品安全事故应急预案，结合传染病防控、饮用水卫生、食品安全

等监管工作，及时发现风险隐患，督促排查，降低学校突发公共卫生事件危害，

提高防控水平及应对能力。

食堂安全生产工作总结2

我校本着对学生、对家长、对社会高度重视的态度，严格按照县食药监局及

教育局的相关要求，我校高度重视食堂食品卫生安全工作，现将本期工作总结如

下：

一、成立领导机构，强化责任意识

为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加

强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立