2017食品行业质量管理体系内审员模拟试题.docx

2017食品行业质量管理体系内审员模拟试题

一、填充题(每题1分，共15分)：

?1、国际食品法典委员会英文简称为。

?2、称为良好操作规范。

?3、SSOP是、、、的缩写。

?4、HACCP中文全称为：。

?5、2002年国家质量监督检验检疫总局发布的20号令《出口食

品生产企业卫生注册登记管理规定》，由年月日起施行。

?6、因食物可能引起伤害的事件，称为。

?7、关键限值称为。

?8、在食品罐头中发现了碎玻璃，称为危害;饮料中的致病菌超

标，称为危害。

?9、生产企业加工用水(冰)应符合国家《》标准，对水质的公共

卫生防疫，每年检测不得少于次。

?10、1年内没有出口注册范围内的食品企业，可以证书。

?11、出口食品生产企业卫生要求是根据《》、

?《》等有关规定制定的。

?12、出口食品生产企业中的生产、质量管理人员须、方可上

岗。

?13、出口食品生产企业的厂区卫生间应当、、、、，墙裙

以、、、、的材料修建并。

?14、出口食品生产企业的车间设有，设有单独的。

?15、出口食品生产企业应在进行卫生清洁工作，检查，并

作;原料、辅料、半成品、成品以及生、熟品的区域。

?二、选择题(其中有多选和单选在内，每题2分，共10分)

?1、出口食品加工企业建立卫生质量体系最基本的依据是()

?A、9000标准

?B、HACCP原理

?C、国家有关食品生产企业卫生要求方面的法规

?D、SSOP

?2、HACCP不是一个零风险的体系。这句话的意思是()

?A、有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，而不能确保食

品产品的安全。

?B、有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对

异常的食品安全危害不起作用。

?C、有效的HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害至可

接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害。

?D、HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食

品安全危害只通过传统的检验方法来解决。

?3、虫害防治三步曲是(1)()、(2)预防进入、(3)杀灭()

?A、使用灭鼠药C、使用杀虫剂

?B、把好车间入口D、消除滋生地

?4、交叉污染控制的是食物加工车间的()

?A、人流和物流

?B、水流和气流

?C、A和B

?D、食品卫生要求

?5、以下哪些工作须经培训有资格的HACCP专业人员来完成?()

?A、进行危害分析和制订HACCP计划

?B、HACCP计划确认、在采取纠正措施时涉及到的验证与修改

HACCP计划

?C、有关记录审核

?D、以上都是

?三、判断题(每题1分，共15分)：(请在括号内正确画radic;、

错误画乘以)

?1、根据新版出口卫生注册的规定要求，列入《目录》的六类产

品企业如果没取得HACCP，就无法获得出口卫生注册。()

?2、罐头食品生产通常要进行热力杀菌，因此企业没有必要控制

卫生条件。()

?3、企业建立和实施HACCP体系时，HACCP计划必须经过最高

管理者批准。()

?4、在食品中发现头发、苍蝇、玻璃等都属于安全危害。()

?5、企业实施了HACCP之后，就可以忽略其他有关食品加工方

面的法规。()

?6、微生物试验一般多用于HACCP体系的，而不用于对CCP的

监控。()

?7、大肠菌群指标可以反映出受肠道细菌污染的程度，常用于验

证手段。()

?8、根据HACCP管理办法，凡是列入《目录》的六类产品企业

必须要获得HACCP验证。()

?9、消毒剂的浓度越高杀菌效果越好。()

?10、两个企业生产速冻水产品的生产线完全相同，他们的

HACCP计划也一定完全相同。()

?11、在同一车间的两条生产线在制定和实施HACCP体系时，其

SSOP计划可以为一个。()

?12、与加工环境和人员有关的危害通常实施SSOP来控制，与加

工工艺和产品有关的危害通常实施HACCP来控制。()

?13、饮料业可以实施HACCP体系。()

?14、进入生产车间，不得戴首饰、手表，但可以化妆。()

?15、洗洁精和洗衣粉也应列入有毒化学物品的控制之内。()

?四、简答题(每题5分、共20分)：

?1、出口食品生产企业