2023年学校食堂食物中毒及安全事故应急预案三篇例文.pdf

学校食堂食物中毒及安全事故应急预案

为有效预防、及时控制和消除食品安全事件及其危害，

积极应对、高效处置食品安全事故，最大限度减少食品安全

事件造成的损失，特制订本预案。

一、工作方针和原则

遵循预防为主，依法规范的方针，贯彻统一领导、分

级负责、反应及时、措施果断、科学处置、协同合作的原则。

提高对食品安全事件的防范意识，建立食品安全应急处理工

作规范，落实各项防范措施，做好人员、技术、物资和设备

的应急储备工作。

二、组织机构

成立食品安全应急处置领导小组，负责领导本单位食品

安全应急处置工作。

组长：XX

副组长：XX

组员：XX

1.统一指挥驻地食品安全事故的处置，协调各方力量

进行应急救援，控制事态发展；

2.组织驻地食品安全事故的善后处理，落实整改措施，

尽快恢复驻地正常秩序；

3.协调与相关主管部门的沟通联络，配合相关职能部

-1-

门对本单位食品安全事故的调查处理。

领导小组下设立办公室（设在一楼餐饮部办公室），按

照领导小组的指示，负责食品安全应急工作的具体事务。

办公室主任：XX（职务：总监）

办公室成员：XX

三、事故预防措施

1.加强食品安全管理，进一步完善食品安全管理制度，

落实安全责任，实行食品安全事故责任追究制。

2.强化食品安全监督检查。在食品安全应急领导小组

的指导下，按照食品安全管理制度的要求，开展监督检查，

落实整改措施。

3.加强从业人员管理。按规定做好从业人员的体检和

日常晨检工作；加强从业人员的培训、教育工作，严禁无健

康证、健康情况不符合或培训不合格的人员上岗的现象。

4.加强食品操作程序的日常管理。严格把好食品来源

关，杜绝不洁、变质及三无产品流入；规范食品加工、运输、

分餐操作过程、做到煮熟烧透，加工好的食品及时放入密封

间；严格煮熟食品的管理，防止熟食二次污染；做好留样食

物的记录并签名，留样食品必须保留48小时；严格操作环

节中的消毒工作，消毒方法得当、时间保证。

5.规范饮用水供应工作，设有专人管理，一旦发现变

质，立即停用；饮用水的存放环境要整洁，饮水机要有供水

-2-

商安排专业人员定期消毒

四、事故应急处理

一旦发生食品安全事故，应立即启动食品安全应急预案，

好做各项应急处置工作。

1.事故报告

（1）发现食物中毒病人或疑是食物中毒病人时都应立

即向值班人员报告，值班电话：

（2）制定专人作为食品安全事故报告人。值班负责人

和报告人应依法评估事故情况，按规定报告本单位食品安全

应急处理领导小组，同时向上级主管及市场监管部门报告。

报告内容包括中毒发生时间、主要症状、人数等。如果怀疑

事故与投毒有关，应向辖区公安报告任何人不得瞒报、谎报、

缓报疫情。

2.事故处理

（1）食物中毒应有疾病防控部门、食品安全监督部门

确认。食物中毒事故发生后，食品安全应急处置领导小组应

立即组织救援行动，抢救治疗病人。按照就近、相对集中的

原则，安排专车将病人及时送往医院及时抢救。本单位应配

合医院妥善处理病人，并派专人到医院守护病人，以便及时

解决突发情况。

（2）保护好现场，保管好所供应食品，维持原有的生

产状况。对引起的中毒的可疑食品、原料及留样食品立即封

-3-

存，放入冷藏箱（柜）交调查人员。禁止继续食用和擅自销

毁。追回已售出的中毒食品或疑是中毒食品。对制作、盛放

可疑食品的工具、容器以及可能的中毒现场予以控制。

（3）配合调差人员收集可疑食品和中毒人员的呕吐物、

排泄物、洗胃液等。同时介绍中毒的情况并开展现场流行病

学调查。对桶内的食物也应暂时封存。待现场调查结束后，

按照卫生专业人员要求进行现场消毒清洁处理。

五、事故善后处理

1.在发现食物中毒事故后，应采取有效措施，积极稳

妥、深入细致的做好善后处置工作，保证大家在事故发生