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2023年-2024年（中级）营养配餐员

理论培训题库及答案

一、单选题

1.了解就餐人员的()是营养配餐员进行市场调查的目的和内容。()

A、职业、餐饮习俗等

B、日常喜好

C、家庭状况

D、就餐目的

参考答案：A

2.规范性保护性加工工艺包括()。()

A、洗涤

B、挂糊

C、消毒

D、加热

参考答案：B

3.为了充分发挥蛋白质的互补作用,膳食安排应遵循以下原则:膳食

中搭配的食物种类越多越好,摄取的食物()越远越好,提倡杂食。()

A、类别

B、种属

C、品种

D、性味

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参考答案：B

4.营养师在进行营养咨询时,应该()()

A、知道什么就向咨询者介绍什么

B、书上怎么说就怎么介绍

C、结合咨询者的具体情况进行指导

D、尽量向咨询者介绍药物和保健品

参考答案：C

5.人体需要的能量,来自食物中的碳水化合物、脂类、蛋白质,因此这

三大营养素被称为()。()

A、产能营养素

B、生热营养素

C、必需营养素

D、供热营养素

参考答案：A

6.鲤鱼肉厚刺少,肉质肥嫩,适于()等烹调方法。()

A、红烧、干煎

B、糖醋、清炖

C、糖醋、干炸

D、清炖、干炸

参考答案：B

7.在人体营养学领域,UL是指()()

A、推荐摄入量

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B、平均需要量

C、适宜摄入量

D、可耐受最高摄入量

参考答案：D

8.核实、检查()的相关人员首先应备有一日或一周食谱。()

A、烹饪原料

B、食品卫生

C、成本核算

D、餐具

参考答案：A

9.用来佐以冷盘、海鲜的首选黄酒是()()

A、元红酒

B、加饭酒

C、善酿酒

D、香雪酒

参考答案：B

10.市场经济条件下,职业道德最终将对企业起到()的作用。()

A、决策科学化

B、提高竞争力

C、决定经济效益

D、决定前途与命运

参考答案：B

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11.绞肉机()无残留物,洁净无异味,无灰尘,无污渍、水印。()

A、表面

B、机头

C、内、外

D、主体

参考答案：C

12.“瘦肉精”中毒症状主要表现为()、头痛、眩晕、恶心、呕吐等。

()

A、肌肉震颤

B、腹泻

C、发烧

D、发冷

参考答案：A

13.鸡纵的菌盖形似鸡的羽毛,故名鸡纵。其肉质鲜嫩,洁白如玉,味似

(),鲜香可口。()

A、鸡肉

B、鱼肉

C、猪肉