清爽型山兰酒工艺优化.docx

下载文档

0
0
约2.02万字
约 25页
2024-10-17 发布于广东
举报
版权申诉
保障服务

清爽型山兰酒工艺优化.docx

1、本文档共25页，其中可免费阅读8页，需付费100金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

清爽型山兰酒工艺优化

PAGE

题目：清爽型山兰酒工艺优化

摘要

山兰黄酒是以海南黎族传统的山兰早稻为原料酿制的具有鲜明地方特色的黄酒。以前市面上销售的黄酒大部分是陈年黄酒，饮用后易醉，容易上头。近几年新兴出一种清爽型黄酒，虽然其生产开发时间不长，但由于其口味清爽淡雅，使得这类黄酒迅速成为消费者喜爱的种类。本实验通过单因素实验法探究小曲添加量、干酵母添加量、酒用酸性蛋白酶添加量对清爽型山兰酒品质的影响，以成品山兰酒的酒精度、总糖、总酸、氨基酸态氮、高级醇含量以及感官鉴评得分为指标，根据测定结果，确定酿酒最佳工艺条件为：小曲添加