《GBT 23968-2022肉松质量通则》最新解读.pptx

《GB/T23968-2022肉松质量通则》最新解读;目录;目录;目录;目录;目录;目录;PART;;新标准的实施有助于规范肉松市场秩序，打击假冒伪劣产品。;;PART;随着消费者对健康、美味食品的追求，肉松作为一种营养丰富、口感独特的食品，市场需求不断增长。;标准的制定与发布;推动产业升级;PART;实施日期;新标准对肉松的原材料、生产工艺、添加剂使用等提出更高要求，有助于提升产品质量。;保障消费安全;PART;肉松的基本定义;肉松的制作工艺;肉松应具有正常的色泽、香味和口感，无异味、无杂质。;;PART;;新定义明确了畜、禽瘦肉为主要原料，与旧定义相比更加明确。;微生物指标;PART;肉粉松是一种新型肉松产品

以单一的畜禽瘦肉为原料，经煮制、切割、干燥、制粉等工艺制成的肉松产品。

成分

肉粉松的主要成分是蛋白质，同时含有脂肪、纤维和多种矿物质。;肉粉松与肉松的区别;PART;;;色泽均匀，无杂质，口感酥脆，具有特殊香味。;;PART;熟豆粉定义;熟豆粉的作用;PART;;;收汤环节可能存在食品安全风险，如微生物污染和交叉污染等。;消费者需求;PART;肉松分类;;PART;应选用新鲜或冷冻的畜禽瘦肉，不得使用变质、腐败或不新鲜的肉类。;肉松应具有正常的色泽、香味和口感，无异味、无杂质。;;PART;《中华人民共和国食品安全法》;肉松生产所用原料应符合国家相关标准，禁止使用非食品原料、过期变质原料。;风险监测与评估;PART;肉松的基本定义;;应呈现均匀的金黄色或淡黄色，有光泽，无明显色差。;水分含量;PART;厂区应整洁、卫生，无有害动物和昆虫，并远离污染源。;;;;PART;;;;;PART;;;蛋白质含量提高;灰分含量变化;PART;肉松中的氯化物主要来源于食盐（氯化钠），其含量直接影响肉松的口感和风味。;总糖含量限制;PART;肉松水分含量的重要性;肉松水分含量的标准范围;;对于水分含量超标的肉松，可进行重新加工处理，如再次烘干等。;PART;;;PART;;产品标志;PART;包装材料需具备良好的阻隔性，防止氧气、水分、光线等外部因素对肉松品质的影响。;塑料袋;根据肉松的特性选择;PART;温度控制;;PART;;;消费者权益保护;品质差异化;PART;;随着消费者对健康、美味的追求，高品质的肉松产品将受到更多???费者的青睐。;PART;;水分含量;仪器检测方法;PART;;;肉松脂肪含量检测;细菌总数检测;PART;肉松表面应呈现均匀的金黄色或淡黄色，无焦斑、霉斑等异常颜色。;气味;肉松应具有鲜美的滋味，口感细腻、鲜美，回味悠长。;水分;PART;原料验收;生产工艺流程;;;PART;应选用经检疫合格的鲜（冻）畜、禽瘦肉为原料，不得使用皮、骨、筋腱及淋巴结等。;;;;PART;明确肉松制作所需原料的种类、质量要求和检验方法。;企业自我检查;加强原料控制;PART;定义;;相关部门的责任;;PART;采用低温烘干技术，保证肉松的口感和营养成分，同时避免了高温烘干过程中产生的有害物质。;;营养强化技术;PART;;定制化;PART;肉松是由瘦肉经过特殊加工而成，其蛋白质含量比新鲜肉类更高，且易于消化吸收。;;肉松与其他肉类的比较;PART;;肉松的营养价值与文化意义;肉松可以搭配面包、蛋糕等食品一起食用，营养丰富，口感独特。;PART;;突破技术壁垒;提升消费者信心;PART;;市场规模;;PART;;;PART;人才需求分析;;人才培养建议;PART;添加剂使用;;增加对市场销售的肉松产品的抽检频次和力度，打击假冒伪劣产品。;PART;原料控制;环保生产;根据市场需求，研发新型肉松产品，满足消费者的多样化需求。;;PART;;;严格出厂检验;加强员工培训;PART;通过广告、包装、口碑等方式提升品牌知名度和美誉度，树立企业良好形象。;市场定位策略;PART;产品定位;;;;PART;GB/T23968-2022《肉松质量通则》;;由肉松生产企业共同发起制定，旨在规范肉松行业的生产、销售行为，提高产品质量和服务水平。;PART;预防措施;该品牌肉松在抽检中被发现添加剂使用不当，主要是过量使用防腐剂和色素，对消费者健康造成潜在危害。;案例分析;PART;;;;PART;;政府部门应定期对肉松生产企业进行监督检查，确保企业按照相关标准生产。;健康关注;PART;原料要求;;;PART;标准化生产;;;加强监管力度;THANKS