《鮰鱼狮子头制作技艺》.pdfVIP

ICSXX.XXX

CCSX10

DB3212

泰州市地方标准

DB3212/TXXXX—2024

鮰鱼狮子头制作技艺

（公示稿）

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实

泰州市市场监督管理局发布

DB3212/TXXXX—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由泰州市烹饪餐饮行业协会提出。

本文件由泰州市商务局归口。

本文件起草单位：泰州市烹饪餐饮行业协会、泰州市望海雅居餐饮有限公司、高港区新谷香大酒

店。

本文件主要起草人：方培力、阎继山、刘金贵、袁国湘。

I

DB3212/TXXXX-2024

鮰鱼狮子头制作技艺

1范围

本文件规定了鮰鱼狮子头制作技艺的原料要求、制作过程和工艺、成品要求。

本文件适用于鮰鱼狮子的制作、加工过程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用

文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）

适用于本文件。

GB/T1355小麦粉

GB/T1445绵白糖

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T20886.1酵母产品质量要求第1部分：食品加工用酵母

GB1886.245食品安全国家标准食品添加剂复配膨松剂

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

SB/T10371鸡精调味料

LS/T3226大豆色拉油

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4原料要求

4.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。

4.2绵白糖应符合GB/T1445的规定。

4.3味精应符合GB2720的规定。

4.4食用盐应符合GB2721的规定。

4.5制作用水应符合GB5749的规定。

4.6干酵母应符合GB/T20886.1的规定。

4.7无铝泡打粉应符合GB1886.245的规定。

4.8鸡精调味料应符合SB/T10371的规定。

4.9大豆色拉油应符合LS/T3226的规定。

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5制作过程和工艺

5.1原料

5.1.1主料：鮰鱼1条（1500克左右），鸡蛋2只，鸡清汤，豆苗。

5.1.2辅料：黄酒100克，精盐15克，葱姜汁水1250