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ICSXX.XXX
CCSX10
DB3212
泰州市地方标准
DB3212/TXXXX—2024
刀鱼馄饨制作技艺
2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施
泰州市市场监督管理局发布
DB3212/TXXXX—2024
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由泰州市烹饪餐饮行业协会提出。
本文件由泰州市商务局归口。
本文件起草单位：泰州市烹饪餐饮行业协会、泰州国际大酒店有限公司、泰州会宾楼宾馆有限公
司、江苏百盛酒店管理有限公司、靖江南园樱花宾馆有限公司、泰州市港城酒店有限公司。
本文件主要起草人：方培力、栾爱明、徐杰、闻晓明、陈履锡、王虹。
I
DB3212/TXXXX-2024
刀鱼馄饨制作技艺
1范
本文件规定了刀鱼馄饨制作技艺的原料要求、制作过程和工艺、成品要求。
本文件适用于刀鱼馄饨的制作、加工过程。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用
文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）
适用于本文件。
GB/T1355小麦粉
GB/T1445绵白糖
GB2721食品安全国家标准食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T13662黄酒
GB18186酿造酱油
GB/T30383生姜
SB/T10371鸡精调味料
SB/T10277-1997鲜鸡蛋
3术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。
4原料要求
4.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。
4.2绵白糖应符合GB/T1445的规定。
4.3食用盐应符合GB2721的规定。
4.4生活饮用水应符合GB5749的规定。
4.5黄酒应符合GB/T13662的规定。
4.6酿造酱油应符合GB18186的规定。
4.7生姜应符合GB/T30383的规定。
4.8鸡精调味料应符合SB/T10371的规定。
4.9鲜鸡蛋应符合SB/T10277-1997的规定。
5制作过程和工艺
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DB3212/TXXXX—2024
5.1刀鱼馄饨分大、小两种。
5.2原料
5.2.1主料
大刀鱼馄饨主料（制50只）：鲜海刀鱼500g，去皮猪五花肉100g，小麦粉（高筋面粉，以
下简称面粉）500g。
小刀鱼馄饨主料（制100只）：鲜海刀鱼900g，去皮猪五花肉100g，小麦粉（高筋面粉，以
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