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第六章微生物代谢

microbialmetabolism

6.1微生物的能量代谢

6.2微生物的分解代谢

6.3微生物的合成代谢

6.2微生物的分解代谢

（catabolism）

6.2.1有机大分子的分解代谢

6.2.2葡萄糖的分解代谢

6.2.1有机大分子的分解代谢

蛋白质的分解

脂类的分解

糖类的分解

氧化脱氨丙酮酸

脱还原脱氨琥珀酸

氨

基脱水脱氨吲哚

作

蛋氨用水解脱氨异己羧酸

白基氧化还原脱氨……

质酸脱

羧有机酸

基CO2+胺

作醇等

用

蛋白质的分解

分解蛋白质的微生物

真菌分解蛋白质的能力强于细菌。

真菌：毛霉、曲霉

细菌：少数菌，如芽胞杆菌、肠杆菌、

少数假单胞菌。

大多数微生物可利用氨基酸。

pH酸性时，脱羧基作用

pH碱性时，脱氨基作用

甘糖酵解

油

脂

肪TCA循环

脂

肪β氧化

酸乙酰CoA

脂肪的分解

脂肪分解缓慢，有氧时，彻底氧化；无氧时，脂

肪酸分解不彻底，产生甲基酮（腐败臭味）。

糖类的分解（１）：淀粉的分解

分解淀粉的微生物：各种细菌、放线

菌和真菌（曲霉、根霉、毛霉等）。

α淀粉酶（液化酶）：

淀粉→葡萄糖和麦芽糖

β淀粉酶（糖化酶）：

淀粉→麦芽糖和极限糊精

葡萄糖淀粉酶：淀粉→葡萄糖

糖类的分解（２）：纤维素的分解

真菌（胞外酶）分解能力强于细菌。

真菌：木霉、青霉、链孢霉、毛壳菌属

等；

细菌：纤维单胞菌属、纤维弧菌属、嗜

热单胞菌属、链霉菌属、拟杆菌属、梭

菌属和瘤胃球菌属等。

纤维素→纤维二糖→葡萄糖

糖类的分解（３）：果胶质的分解

有一系列的酶参与。

细菌：枯草芽胞杆菌、多黏芽胞杆菌、

费新尼亚浸麻梭菌等；

真菌：木霉、青霉、曲霉、根霉、毛

霉等。植物病原菌最为典型。

原果胶质→果胶（多聚甲基半乳糖

醛酸）→果胶酸→半乳糖醛酸

复杂和难分解的有机物的分解

微生物降解复杂和难分解的有机物的

能力很强，特别是对残留农药等化合