中式面点制作工艺（青岛酒店管理职业技术学院）智慧树知到期末考试满分答案.docx

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中式面点制作工艺（青岛酒店管理职业技术学院）智慧树知到期末考试满分答案

一、单选题

1、（单选题）海绵蛋卷属于哪种膨松形式？

A.物理膨松

B.生物膨松

C.化学膨松

正确答案：A.物理膨松

2、（单选题）运用水油煎时，水一般不超过生坯高度的多少？

A.三分之一

B.五分之一

C.四分之一

D.二分之一

正确答案：A.三分之一

3、（单选题）用“点水”操作方式促使制品成熟，其熟制方法是______。

A.烙

B.烤

C.煮

D.蒸

正确答案：C.煮

4、（单选题）水饺皮成品要求是什么？

A.中厚边薄

B.越厚越好

C.中薄边厚

D.厚薄一致

正确

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