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香辛料调味品

1范围

本标准规定了固态香辛料调味品的定义、技术要求和检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存、保质期等要求。

本标准适用于以植物性香辛料为主要原料或配以其他辅料加工而成的呈固态状的香辛料调味品。

2规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中最大农药残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.42食品安全国家标准食盐指标的测定

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料通用技术条件

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB31644食品安全国家标准复合调味料

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

3.1

香辛料spices

用于食品加香调味，能赋予食品以香、辛、辣等风味的植物性产品。

3.2

香辛料调味品spicesandcondiments

2

以香辛料为主要原料，添加或不添加辅料制成的香辛料调味品。

3.3

单一型香辛料调味品singlespicesandcondiments

以单一香辛料为主要原料，添加或不添加辅料制成的香辛料调味品。

3.4

复合型香辛料调味品compoundspicesandcondiments

以两种或两种以上香辛料为主要原料，添加或不添加辅料制成的香辛料调味品。

3.5

即食类香辛料调味品readytoeatspicycondiments

用于蘸食、佐餐、冲调、腌渍等用途，可以直接食用的香辛料调味品。

3.6

非即食类香辛料调味品spicynonreadytoeatcondiments

用于冲调加热、烹饪加热(烧烤、油炸、蒸煮等)用途，非直接食用的香辛料调味品。

4分类

4.1按产品原料，可分为单一型香辛料调味品和复合型香辛料调味品。

4.2按食用方式，可分为即食类香辛料调味品和非即食类香辛料调味品。

5技术要求

5.1原辅料要求

原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

5.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有该产品应有的色泽

取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱

口，品其滋味

气味、滋味

具有该产品应有的气味和滋味，无异味，无异嗅

状态

颗粒状、片状、粉状、块状等固态形式，允许同时存在，无霉变，

无正常视力可见外来异物

5.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

3

表2理化指标

项目

指标

检验方法

水分，%≤

14

GB5009.3

总灰分，%≤

10

GB5009.4

酸不溶性灰分，%≤

5

GB5009.4

食盐（以NaCl计），g/100g≤

50

GB5009.44

仅限于添加食盐的产品。

5.4微生物限量

5.4.1致病菌限量应符合GB29921的规定

5.4.2即食类产品微生物限量应符合表3的规定

表3微生物限量

项目

采样方案及限量

检验方法

n

c

m

M

菌落总数，CFU/g

5

2

410

4

10

GB4789.2

大肠菌群，MPN/g

5

2

0.3

1.5

GB4789.3MPN计数法

霉菌，CFU/g

5

2

1