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校园食堂食品安全管理部门及其职责

一、部门名称：校园食品安全监督与管理办公室

二、部门组成

该部门可由以下人员构成：

1.食品安全主管：负责全面领导和管理食品安全工作。

2.营养师：提供专业的营养搭配建议。

3.质量检查员：对食品质量进行严格把关。

4.卫生管理员：确保食堂环境卫生达标。

5.采购专员：负责安全食材的采购。

三、职责内容

1.制定并完善食品安全管理制度

制定详尽的食品安全操作规范、卫生标准、食材采购流程等制度，确保食堂运营有章可循。定期审查和更新制度，以适应不断变化的食品安全要求和实际情况。

2.食材采购管理

严格筛选供应商，确保其具备合法资质和良好信誉。对采购的食材进行严格检验，包括外观、气味、保质期等方面，拒收不符合标准的食材。建立食材追溯体系，确保在出现问题时能迅速追溯到源头。

3.食堂环境卫生监管

定期检查食堂的清洁状况，包括厨房、餐厅、餐具清洗区等。确保通风良好、排水顺畅，无异味和虫害。监督食堂工作人员严格遵守卫生操作规范，如正确佩戴手套、口罩，勤洗手等。

4.食品加工过程监督

监督厨师严格按照食品安全操作规范进行烹饪，确保烧熟煮透。检查食品添加剂的使用是否符合规定，严禁超量、超范围使用。对加工过程中的食品进行抽样检测，及时发现潜在的食品安全问题。

5.员工培训与管理

定期组织食堂工作人员参加食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。考核员工对食品安全知识的掌握程度，对不达标的员工进行再培训。建立员工健康档案，要求员工定期进行健康检查，确保无传染病上岗。

6.营养搭配与膳食计划

与营养师合作，制定科学合理的膳食计划，满足学生的营养需求。根据不同年龄段、季节等因素，调整菜品搭配。定期开展营养宣传活动，提高学生对健康饮食的认识。

7.食品安全应急处置

制定食品安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，迅速启动应急预案，采取有效措施控制事态发展。及时向学校领导、相关部门和师生通报事故情况，并配合有关部门进行调查处理。

8.与相关部门的协作

与学校卫生部门、后勤部门等密切合作，共同做好校园食品安全工作。积极配合上级食品安全监管部门的监督检查，及时整改存在的问题。定期与师生代表进行沟通交流，听取他们对食堂食品安全的意见和建议。

9.食品安全宣传教育

通过校园广播、宣传栏、食品安全讲座等形式，广泛宣传食品安全知识。培养学生良好的饮食习惯和食品安全意识。向家长宣传食堂食品安全工作，争取家长的支持和理解。

10.定期评估与改进

定期对食堂食品安全管理工作进行评估，总结经验教训，找出存在的问题和不足。针对评估结果，制定改进措施并认真落实，不断提高食堂食品安全管理水平。

通过以上校园食堂食品安全管理部门及其职责的明确和执行，将有力保障校园食堂的食品安全，为师生创造一个健康、安全的就餐环境。同时，通过持续的改进和完善，不断提升食堂的服务质量和管理水平，促进校园食品安全工作的可持续发展。