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DBS13
河北省地方标准
DBS13/019-2023
食品安全地方标准
藜麦发糕
2023-08-24发布2023-11-24实施
河北省卫生健康委员会发布
DBS13/019-2023
前
本文件由河北省卫生健康委员会归口。
本文件于2023年8月24日首次发布。
2
DBS13/019-2023
食品安全地方标准
藜麦发糕
1范围
本文件适用于工业化藜麦发糕的生产。
2术语和定义
藜麦发糕
以小麦粉、藜麦粉（在干粉中质量占比不低于10%）为主要原料，添加水，添加或不添
加甜味剂及其他原料，以酵母为主要发酵剂，经调制、醒发、注模、蒸制、脱模等工序制成
的水蒸糕点。
3技术要求
3.1原料要求
3.1.1藜麦粉应符合NY/T4068藜麦粉等级规格。
3.1.2小麦粉应符合GB/T1355的规定。
3.1.3其他原料应符合相关的国家标准和规定。
3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目要求检验方法
色泽具有本品应有的正常色泽
外形整齐，表面细腻，不粘、不松散，组织松软，有弹性；切取样品置于白瓷盘中，在自
组织状态面呈蜂窝状，且蜂窝均匀；无霉变，具有该产品应有的组织特然光下，观察色泽和状态，
征检查有无异物。闻其气味，
气味和滋味具有该产品应有的滋味和气味，无异味用纯净水漱口后品其滋味
杂质无正常视力可见外来异物
3.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
3
DBS13/019-2023
表2理化指标
项目要求检验方法
水分/(g/100g)≤50GB5009.3
总糖/（%)≤42GB/T20977附录A
酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤5GB5009.229
过氧化值（
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