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食品质量学_习题集(含答案)--第1页
《食品质量学》课程习题集
****大学成人、网络教育学院
习题
【说明】：本课程《食品质量学》（编号为07010）共有填空题1,名词解释题,
填空题2,填空题3,简答题1,简答题2,填空题4等多种试题类型，其中，本习
题集中有[简答题2]等试题类型未进入。
一、填空题1
1.拉链模型说明了供应商或生产商按照（）来生产和销售产品的关系。
2.质量的概念很容易混淆，因为人们所处的位置不同，因而对（）的理解有差异。
3.评判性判定的质量往往是优秀与极好的同义词，即公认的品牌。从这个观点看，质量
与产品的性质的关系不紧密，它更多地来自于（）。
4.从以用户为基础的质量观点看，质量指符合顾客的要求，即只要（）的产品质量就是
好的。
5.在农产品贸易和食品加工业中，（）是重中之重。消费者对食品质量，特别是食品安全
极为敏感。
6.微生物可以导致（）的下降甚至腐败。
7.输送和屠宰条件可以影响（），由病原菌会产生食品安全性问题，腐败微生物会引起货
架期缩短。
8.机械损伤在收获和运输过程中都会发生．机械损伤后有利于酶和底物的接触．产生（），
导致新鲜产品发生不良的颜色变化。
9.食品法典委员会（CAC）制定的法典标准已成为全球消费者、食品生产和加工者、各
国食品管理机构和国际食品贸易最重要的（）。
10.为使过程的结果满足要求，对过程所需要的活动、步骤、控制方法、设备、材料、人
员及职责分工、信息、资料等进行综合考虑安排的活动，称为（）。
二、名词解释题
11.质量
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食品质量学_习题集(含答案)--第2页
12.质量的外在特性
13.质量的内在特性
14.产品质量
15.成本
16.生产性
17.适应性
18.可靠性
19.产品的可靠性
20.产品的便利性
21.食品的生产系统特性
22.食品的环境特性
23.食品添加剂
24.栅栏技术
25.质量保证
26.质量教育
27.质量管理体系
28.质量信息
29.质量信息系统
30.控制图
31.标准
32.标准化
33.统计
34.统计技术
35.统计工具
36.随机抽样
37.PDPC法
38.质量诊断
39.产品质量诊断
40.工序质量诊断
41.质量体系诊断
42.质量检验
43.抽样检验
44.1次抽样检验
45.批允许不合格品率
46.质量检验计划
47.过程检验
48.产品检验
49.食品GMP
50.食品企业的HACCP通则
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食品质量学_习题集(含答案)--第3页
51.质量管理体系
52.全面质量管理
53.质量保证体系
54.管理评审
55.质量计划
56.产品质量认证
57.质量体系文件
58.质量教育
59.质量文化
60.质量责任制
三、填空题2
61.农产品腐败主要是（）和（）的结果，它会对人们的健康造成损害，要进行有效的质
量控制，必须精通或掌握相关领域的知识。
62.
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