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《水分的测定——真空干燥法》教学设计方案
浙江省桐乡卫校王震明
课题《食品分析与检测技术》（周光理主编）第五章第一节“水分的测定
真空干燥法”
课型新授课
《食品分析与检测技术》是一门专业综合性很强的一门课程，涉及到《无机化学》、
教材分析《有机化学》、《微生物学》等多门学科，以适应经济社会发展，培养应用技术型人
才为目的，突出了以应用为主，理论必需，够用为高度的高职高专教育特色，为后
续课程的学习打下了良好的基础。
1.学生学过专业基础课，有一定的专业基础知识；
学情分析2.他们热情，向上，有强烈的表现欲，期望得到老师的认可；
3.独立分析和综合能力亟待进一步的提高。
教知识目标了解真空干燥法的原理和操作步骤。
学能力目标能够解决实际案例问题，学会不同食品水分测定方案设计，培养自信、自强的心态。
目
通过学习真空干燥流程，帮助学生突破理论枷锁，培养与自己专业相关的技能，增
标情感目标
强专业竞争实力。
教学重点真空干燥原理。
教学难点真空干燥操作步骤。
树立“学生为本”的教学理念，学以致用，让学生在开放、民主、轻松的
教学理念
气氛中自主学习，使学生真正成为学习的主人。
教法设计1、案例教学法2、创设情境法
学法设计1、小组合作法2、自主探究法
教具准备多媒体辅助设备、投影仪。
教学课时共3课时，本节为第2课时。
授课班级二年级食品与药品监督管理
多媒体辅助教学、创设情境，变虚为实，形象直观，增加容量，优化教学
教学手段
结构，提高教学效率。
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教学具体程序设计
教学教学活动学生活动设计意图
环节
复习提问
温故而知
食品中水分存在形式和。学生回答新导入新课，
食品中测定办法有和。问题，复习水并且使学生
一、常压干燥法的适用对象、温度、原理、常用仪器、以分测定的相参与到教学
复习及计算方法各是什么？关知识。活动中来，提
回顾高学习兴趣。
1.导入新课
温馨常压干燥法适用于受热易分解的食品的水分测定，如
导入谷物类，饲料等，那么对于受热易分解的食品采取什么
样的方法呢？
今天我们来学习一种新的水分测定方法——真空干
燥法。
2.讲授新课
真空干燥法适用于较高温度下加热易分解、变质和不该问题
宜除去结合水的食品，如糖浆、果糖、味精、高脂肪食的使学生理
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