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食品检验与分析实验思考题参考答案

实验一相对密度、折射率及旋光度的测定

一、实验原理

相对密度、折射率与物质的熔点和沸点一样，也是物质的物理特性。通过测定液态食品

的这些特性，可以指导生产过程、保证产品质量以及鉴别食品组成、确定食品浓度、判断食

品的纯净程度及品质。

测定液体的相对密度方法通常有密度瓶法、相对密度天平法和密度计法，本实验以密度

瓶法测相对密度。利用同一密度瓶在一定温度下，分别称取等体积的样品试液与蒸馏水的质

量，两者的质量之比，即为该试液的相对密度。

利用阿贝折光仪测得一定温度下糖溶液的折光率，根据折光率与可溶性固形物的关系表

格，以及温度校正得到糖溶液的浓度。

二、实验步骤

1.相对密度的测定

取洁净、干燥、准确称量的密度瓶，装满试样后装上温度计（瓶中应无气泡），立即浸

入20±0.1℃的恒温水浴锅中，至密度瓶温度计达20℃