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鹌鹑蛋掉色原因有很多

前不久发生的“橡皮鸡蛋”事件让许多市民“谈蛋色变”，在购

买鸡蛋时疑虑重重，其它的禽蛋也跟着“倒了霉”。近日，市北区食

安办就接到一位居民电话反映称，他在路边小菜市购买的鹌鹑蛋经水

洗后，蛋壳上的斑点开始脱落，他怀疑是染色造假。

“鹌鹑蛋水洗掉色到底正不正常？”这让工作人员一时犯了难。

工作人员记录下来话人的联系电话，带着疑问咨询了有关专家。经了

解，鹌鹑蛋蛋壳表面出现的斑点，一般来说是色素沉淀形成的，产卵

过程中附着在蛋壳上。母禽本身基因、饲料中起着色作用的物质含量

高低等因素都会影响蛋的底色和斑纹，以及斑纹的附着牢固程度。因

此，不能简单地以蛋壳水洗掉色判断鹌鹑蛋本身是否有问题，主要是

看其打开后是否有变质。市北区食安办工作人员及时向居民做了反馈，

来话人对工作人员的认真态度和答复表示满意。

记者也曾就鹌鹑蛋掉色一事咨询了一位经营蛋类生意多年的人

士，他表示，新鲜的鹌鹑蛋经热水洗后，有的确实会掉色，洗掉了外

面斑点颜色的鹌鹑蛋是没有问题的，可以放心食用。

市北区食安办也通过本报向广大市民建议，路边的商贩流动性较

大，产品价廉却难保质优，为保证饮食安全，应尽量到正规商场超市、

农贸市场购买食品。