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食品工程原理习题和答案--第1页

食品工程原理

第一章

P31：

1.

2.

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4.

8.

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9.

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10.

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11.

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第二章

P78:

【1】一食品冷藏室由内层为19mm厚的松木，中层为软木层，外层

为51mm厚的混凝土所组成。内壁面温度为-17.8℃,混凝土外壁面温

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度为29.4℃。松木、软木和混凝土的平均热导率分别为

0.151,0.0433,0.762W/(m·K)，要求该冷藏室的热损失为15W/m2。

求所需软木的厚度及松木和软木接触面处的温度。

解：三层平壁的导热。

1）所需软木的厚度2b由：

【4】将粗碎的番茄通过内径为60mm的管子从20℃加热到

75℃。其流量为1300kg/h,管内壁面温度为105℃,求对流传热系数。

已知粗碎的番茄物性数据如下：ρ=1050kg/m3；cp=3.98kJ/

（kg·K）；μ=2.15mPa·s(47.5℃时),1.2mPa·s(105℃时)；λ

=0.61W/(m·K)。

解：流体在管内被加热。管中流速：

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5.一带有桨式搅拌器的容器内装有温度为37.8℃的料液。用夹套内

的蒸汽加热。容器内径为1.22m,搅拌器直径为0.406m,转速为2.5r/s,

容器壁温为93.3℃。料液的物性为:

ρ=977kg/m3

；Cp=2.72kJ/（kg·K）；μ=100mPa·s(37.8℃时),7.5mPa·s(93.3℃时)

料液热导率)/(599.0KmW。求料液对容器壁的对流传热系数。

解：该对流属于流体在搅拌槽内强制对流。

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8.

10.在逆流换热器中，用初温为20℃的水将1.25kg/s的液体［比热容

为1.9kJ/(kg·K)、密度为850kg/m3］由80℃冷却到30℃。换热器

的列管直径为Φ25mm×2.5mm,水走管内。水侧和液体侧的对流传热

系数分别为850W/（m2·K）和1700W/（m2·K）,污垢热阻可忽

略。若水的出口温度不能高于50℃，求水的流量和换热器的传热面

积。

解：传热量为

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12.

【14】某列管换热器的管程