关注合理营养与食品安全百校联赛一等奖课件.pptx

关注合理营养与食品安全新闻链接知识窗

新闻链接“黑心奶粉”谋财害命三秦都市报:炒豆角再次“毒”倒２９人使用剧毒农药灌根种植?香河毒韭菜大肆进京

知识窗吃未熟透的豆角易中毒吃新鲜黄花菜易中毒食品添加剂--癌之桥合成食用色素：温柔的危险如何减少防腐剂的危害鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？食品标签上应标注哪些内容？带皮吃苹果好吗？错配“鸳鸯”危害健康黄曲霉的危害无公害农产品、绿色和有机食品什么是无公害食品、绿色食品、有机食品？食品安全问题有哪些方面？

为什么食用新鲜黄花菜易中毒新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸取快速，普通在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。

吃未熟透的豆角易中毒眼下正是豆角上市的季节，诸多人都喜欢吃豆角。但要懂得，在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白---凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，普通在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。如果豆角在煮沸或急火加热10~15分钟，凝集毒、溶血素就能够被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充足加热，不可吃未熟的豆角。

合成食用色素：温柔的危险色素就是食品添加剂当中的着色剂。色素分天然食用色素、化学合成食用色素和非食用色素三种。化学合成食用色素，由于它有价格低廉、色泽鲜艳、着色稳定性高、色彩多样等特点，且广泛被食品公司所使用。这些合成色素如果食用过量，会引发人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。根据权威资料表明，我国即使规定能够食用的化学合成食用色素已达20多个，但用量必须严格按照《食品添加剂使用卫生原则》，超出使用卫生原则规定的最大使用量，就会对人体造成危害。全国食品工业原则化技术委员会规定，从2000年1月1日起，凡在国内销售的食品必须标明色素的具体名称。某些厂家为了制造的食品外观鲜艳，以吸引眼球激发消费者的食欲，就不按原则往食品中添加过量的化学合成色素。如果小朋友长久食用这类超标量食品，可能引发食欲不振、贫血、皮疹、腹泄、呕吐和记忆力衰退等色素食品综合症。从这点上说，小朋友应当少食看上去颜色鲜艳的食品。

食品添加剂--癌之桥食品添加剂涉及人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是，随着科学研究的进一步，人们越来越清晰认识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就现在不停增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂在推波助澜!惯用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚硝酸钠(快硝)、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。

如何减少防腐剂的危害就消费者而言，应做到食物以天然为主，不要长久食用或滥用人工食品和含防腐剂的饮料；不要购置非正式厂家生产的食品；对添加了硝盐的腌肉、腊肠等，食用前要多加日晒，亚硝胺对日光较敏感，在紫外线下容易分解。另外，亚硝胺在酸性环境里也易分解，烹调时配些醋，能够减少亚硝胺的危害。腌肉制品还应避免油煎，因油煎后可产生亚硝基吡啶烷，使致癌性剧增。食用腌肉制品时还应注意多食用某些富含维生素C的蔬菜、水果，有助于削减亚硝胺的毒性。

鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是由于里面有凝聚的蛋白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害的成果，这种鸡蛋最佳不要买。另外尚有人认为亮皮鸡蛋是新鲜的，其实这也是错误的。鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是孵化过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的磨擦，使蛋壳外膜脱落，造成外壳发亮。新鲜的鸡蛋应当是外壳表面有一层霜状的薄膜，没有光泽。转载自《中国消费者》

避免果蔬残留农药要诀1、选购时令盛产的蔬果。2、不偏食某些特定的蔬果。3、尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品(如罐装及腌渍蔬果等)或冷冻蔬菜，由于上述的蔬果于加工过程中已除去大部分的农药。4、不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。5、带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染的农药也会造成污染。6、选购含农药机率较少的蔬果。如含有特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。7、持续性采收的农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须长久且持续地喷洒