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2023食品安全管理员考试题库及答案--第1页

2023食品安全管理员考试题库及答案

一、判断题（共150道）

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（√）

2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（√）

3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（某）

4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的

企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部

门备案。（√）

5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如

《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023）。（√）

6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（某）

7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或

者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、

防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设

施。（√）

8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专

职，不得为兼职。（某）

9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。

（某）

10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房

与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（某）

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11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工

食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁

物。（√）

12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保

持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要

求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（√）

13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，

穿戴清洁的工作衣、帽。（√）

14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁

的工作衣、帽可由企业自行要求。（某）

15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（√）

16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（√）

17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以

此为原料生产新的产品。（某）

18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉

饼。（某）

19.食品生产企业实际完成销售包装的时间为2023年1月10日，根

据销售需要，产品可以在2023年3月6日出库时标注当天为生产日期。

（某）

20.食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产

品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（某）

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22.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（√）

23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由卫生行政部门会同国

务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食

品又是中药材的物质。（某）

24.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（某）

25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（某）

26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（√）

27.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全

追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段

实现食品可追溯。（√）

28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。（某）

29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。

经考试