2023届新高考新教材化学人教版一轮学案-第九章第4讲　生物大分子.docxVIP

第4讲生物大分子

复习目标

核心素养

能列举糖类、蛋白质、核酸等有机化合物在生产、生活中的重要应用，并结合其主要性质进行简单说明。

能从官能团角度认识生物大分子的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念，并能从宏观和微观相结合的视角分析与解决实际问题。

考点一糖类

1．糖类的概念和分类

(1)概念：从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

(2)组成：碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m，所以糖类也叫碳水化合物。

(3)分类

2．单糖——葡萄糖与果糖

(1)组成和分子结构

分子式

结构简式

官能团

二者

关系

葡萄糖

C6H12O6

CH2OH(CHOH)4CHO

—OH、

—CHO

同分

异构

体

果糖

CH2OH(CHOH)3CCH2OHO

CO、

—OH

(2)葡萄糖的化学性质

3．二糖——蔗糖与麦芽糖

比较项目

蔗糖

麦芽糖

相同点

分子式

均为C12H22O11

性质

都能发生水解反应

不同点

是否含醛基

不含

含有

水解产物

葡萄糖、果糖

葡萄糖

相互关系

互为同分异构体

4.多糖——淀粉与纤维素

(1)相似点

①都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。

②都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为

③都不能发生银镜反应。

(2)不同点

①通式中n值不同。

②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。

5．淀粉水解程度的判断方法

(1)实验流程

(2)实验现象及结论

情况

现象A

现象B

结论

①

溶液呈蓝色

未产生银镜

淀粉未水解

②

溶液呈蓝色

出现银镜

淀粉部分水解

③

溶液不呈蓝色

出现银镜

淀粉完全水解

①检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。

②淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(OH)2反应的实验必须在碱性条件下进行，所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入NaOH溶液至溶液呈碱性。

(1)糖类都能发生水解反应。(×)

(2)符合Cn(H2O)m的不一定是糖类。(√)

(3)木材纤维和土豆粉遇碘水均变蓝。(×)

(4)淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖。(√)

(5)纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作为人体的营养物质。(×)

(6)淀粉、纤维素都属于天然高分子化合物。(√)

题点一糖的结构与性质

央视纪录片《稻米之路》全面展示了“稻米”这种古老食物所走过的奇妙之旅。下列有关说法不正确的是()

A．淀粉属于糖类，但没有甜味

B．淀粉是天然高分子化合物

C．淀粉在人体内水解最终生成葡萄糖

D．大米中所含的主要营养物质是纤维素

【解析】A．淀粉是多糖，没有甜味，故A正确；B.淀粉相对分子质量很大，是天然高分子化合物，故B正确；C.淀粉是多糖，淀粉水解最终生成葡萄糖，故C正确；D.大米中所含的主要营养物质是淀粉，故D错误。

【答案】D

[对点训练1]生活中的一些问题常常涉及到化学知识。下列叙述中不正确的是()

A．糯米中的淀粉一经水解，就酿成了酒

B．将米饭在嘴里咀嚼有甜味，是因为部分淀粉在唾液酶催化下水解生成麦芽糖

C．棉花的主要成分是纤维素

D．未成熟的苹果遇碘水会变蓝

解析：AA．糯米主要成分是淀粉，糯米中的淀粉经水解变为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下反应产生乙醇，乙醇是酒的主要成分，因此不能说淀粉水解就酿成了酒，A错误；B.大米主要成分是淀粉，将米饭在嘴里咀嚼有甜味，是由于部分淀粉在唾液淀粉酶催化下水解生成具有甜味的麦芽糖，因此感觉甜，B正确；C.棉花的主要成分是纤维素，是自然界中纯度最高的含有纤维素的物质，C正确；D.未成熟的苹果主要成分是淀粉，淀粉遇碘水会变蓝色，D正确。

题点二糖的水解实验

蔗糖是重要的甜味调味品。检验蔗糖在稀H2SO4催化下得到的水解液中的葡萄糖，下列未涉及的操作是()

【解析】A．该图为蒸发装置，检验水解液中的葡萄糖无需蒸发，故A符合题意；B.滴加氢氧化钠溶液是提供碱性环境，检验水解液中的葡萄糖涉及到该过程，故B不符合题意；C.滴加氢氧化铜溶液，使葡萄糖与其反应，进而检验水解液中的葡萄糖，故C不符合题意；D.蔗糖在水解过程需要加热，加入氢氧化铜检验葡萄糖也需要加热，故D不符合题意。

【答案】A

[对点训练2]某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：

下列结论正确的是()

A．淀粉尚有部分未水解

B．淀粉已完全水解

C．淀粉没有水解

D．水解液可以不用NaOH溶液调至中性

解析：B淀粉在酸性条件下水解后，向该酸性溶液中加入NaOH溶液调至溶液显中性，然后再加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热煮沸，产生砖红色沉淀，说明溶液中含有葡萄糖，证明淀粉已经发生了水解反应；向水