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食品与烹饪知识省赛测试卷练习试题及答案省赛选择题三.doc

食品与烹饪知识省赛测试卷练习试题及答案省赛选择题三.doc

    食品与烹饪知识省赛测试卷练习试题及答案省赛选择题三

    161动物脂肪中（）含量较多。

    A、单不饱和脂肪酸

    B、多不饱和脂肪酸

    C、饱和脂肪酸(正确答案)

    D、必需脂肪酸

    162毒蕈中毒可由（）引起。

    A、毒伞肽类(正确答案)

    B、龙葵碱

    C、皂素

    D、植物红细胞凝血素

    163对于厨房员工来说，（）是保护员工利益的根本。

    A、安全(正确答案)

    B、工资

    C、绩效

    D、尊重

    164炖菜的加热时间一般在（）范围。

    A、1-3小时(正确答案)

    B、2-4小时

    C、1-5小时

    D、3-5小时

    165炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）

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