基本营养物质.pptx

第四节基本营养物质

;1．理解糖类、油脂和蛋白质的构成特点。

2．理解糖类、油脂和蛋白质的重要性质。

3．认识糖类、油脂和蛋白质对于人类日常生活、身体健康的重要性。;1．分析构造，分析多羟基醛、酮(单糖)的性质；善于比较，把握蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素的区别。

2．看“酸”“醇”、析构成，分辨“酯”和“脂”；察状态、析性质，分辨“油”和“脂”。将“”和“—COO—”的性质迁移到油脂中，掌握其核心性质。

3．从—NH2、—COOH的角度掌握氨基酸这类多官能团化合物的性质，整合和记忆蛋白质的性质。;一、基本营养物质的化学构成

1．糖类由________三种元素构成。

2．葡萄糖分子式为________，构造简式为________，最简式为________。果糖分子式为________，构造简式为________，最简式为________，以上两者互为________。

3．蔗糖、麦芽糖分子式都为________，________不同，也互称为________。;4．淀粉和纤维素分子构成都可用________表达，由于________不同，因此两者不是________。

5．油脂重要由________三种元素构成。油脂在化学成分上都是________与________所生成的________，因此油脂属于________类。油脂分为________和________两类。

6．蛋白质重要由________等元素构成，是由________连接成的高分子。;二、糖类和蛋白质的特性反映

1．葡萄糖的特性反映：

(1)在新制的Cu(OH)2中加入葡萄糖溶液并加热至沸腾，能够看到蓝色的沉淀变成________。

CH2OH(CHOH)4CHO＋Cu(OH)2________

该反映惯用于医疗上检查糖尿病患者尿中葡萄糖的含量。

(2)银镜反映

葡萄糖在________、________条件下，能从银氨溶液中析出银：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag＋3NH3＋H2O;2．淀粉的特性反映：淀粉遇碘变为蓝色。可用于验证淀粉的存在。

3．蛋白质的特性反映：

(1)颜色反映

某些蛋白质跟浓HNO3作用会显________色，可用于鉴别蛋白质。

(2)灼烧

蛋白质在灼烧时有________气味，用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、纯毛毛线等)。;三、糖类、油脂、蛋白质的水解反映

1．双糖、多糖能够在稀酸的催化下，最后水解为葡萄糖或果糖。

(1)蔗糖和麦芽糖：

;(2)淀粉和纤维素：

水解??映;2．油脂在酸或碱催化条件下能够水解。(以硬脂酸甘油酯为例)

(1)在酸性条件下的水解方程式为：________。

(2)当用碱作催化剂时，生成的高级脂肪酸和碱作用生成高级脂肪酸盐(普通是钠盐)，高级脂肪酸钠是肥皂的重要成分，因此________称皂化反映。;答案：

一、1.C、H、O2.C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOCH2OC6H12O6CH2O同分异构体3.C12H22O11构造同分异构体4.(C6H10O5)nn值同分异构体5.C、H、O高级脂肪酸甘油甘油酯酯油脂6.C、H、O、N、S、P肽键

二、1.红色沉淀CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O＋H2O(未配平)碱性水浴3.黄烧焦羽毛;1．(2009·福建省高三单科质检)下列说法不对的的是 ()

A．蛋白质水解的最后产物是氨基酸

B．米饭在嘴中越咀嚼越甜的因素是淀粉水解生成甜味物质

C．油脂、乙醇是人体必需的营养物质

D．水果因含有酯类物质而含有香味

答案：C;2．下列物质中互为同系物的是 ()

A．葡萄糖和蔗糖B．蔗糖和麦芽糖

C．乙酸和丙酸 D．乙醇和甘油

解析：同系物是指构造相似，构成上相差一种或若干个CH2原子团的物质。葡萄糖为还原性糖，蔗糖无还原性，性质不相似，反映出构造不相似，因此两者不是同系物。B中两者分子式相似，构造不同，两者互为同分异构体，而非同系物。C中两者含相似官能团，且分子构成上相差一种CH2原子团，故互为同系物。D中官能团个数不同，不是同系物，因此选C。

答案：C;3．下列物质不属于酯类的是 ()

A．石蜡B．硝化甘油

C．硬化油 D．

答案：A;4．(2009·扬州模拟)美国科学家马丁·查尔菲，美国华裔化学家钱永健以及日本科学家下村修因发现和研究绿色荧光蛋白(GFP)而获2008年度诺贝尔化学奖。GF