【备考2024】新人教生物一轮分层训练：第35讲 传统发酵技术的应用和发酵工程及其应用(含答案).pdfVIP

【备考2024】新人教生物一轮分层训练：第

35讲传统发酵技术的应用和发酵工程及

其应用（含答案）

新人教生物一轮分层训练

第35讲传统发酵技术的应用和发酵工程及其应用

[A组基础巩固练]

1．(2023·南京高三检测)下列关于泡菜、面包、果酒果醋等发酵食品

的叙述，不正确的是()

A．泡菜坛内的白色菌膜和变酸的果酒表面的菌膜所含菌种不同

B．制作面包和馒头都用到酵母菌，酵母菌产生的酒精与食品松软有

关

C．若出现泡菜发臭、面包长霉、酸奶胀袋等情况，都不能再食用

D．若制作的泡菜咸而不酸，可能的原因是加入的食盐过多，抑制了

乳酸菌发酵

B[泡菜坛内的白色菌膜是酵母菌繁殖所致，果酒表面的菌膜是醋酸

菌繁殖所致，A正确；制作面包和馒头都用到酵母菌，酵母菌产生的

二氧化碳与食品松软有关，B错误；若出现泡菜发臭、面包长霉、酸

奶胀袋等情况，说明有杂菌污染，都不能再食用，C正确；若制作的

泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程，

乳酸产生减少，D正确。]

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2．(2023·绍兴高三检测)酿酒酵母具有生长周期短、发酵能力强、容

易进行大规模培养的特点。可利用特定的培养基培养和分离高产酿酒

酵母。在果酒的制作活动中，通常加入适宜浓度的蔗糖，以增加果酒

制作的成功率。在果酒的制作过程中，适当添加蔗糖，其原因不包括

()

A．使果酒的酒精含量更高

B．为酵母的增殖和发酵提供更多的碳源和能源

C．特异性支持酵母细胞的增殖和生长，起选择作用

D．适当提高溶液的渗透压可以抑制某些杂菌的生长

D[糖类是主要的能源物质，适当添加蔗糖，可以使果酒的酒精含量

更高，A正确；适当添加蔗糖可以为酵母的增殖和发酵提供更多的碳

源和能源，B正确；适当添加蔗糖，促进酵母菌的增殖与生长，产生

更多的酒精，从而抑制杂菌生长，起选择作用，C正确；适当添加蔗

糖会适当提高溶液的渗透压，是针对于所有微生物的，D错误。]

3．(2023·湖北部分重点中学高三检测)葡萄发酵可产生葡萄酒，甲、

乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在适宜的

条件下进行发酵，如图所示，发酵过程中，每隔一段时间均需排气一

次，下列说法错误的是()

注：各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管。

A．甲同学的错误在于未夹住发酵瓶的充气管，丙同学的错误是瓶中

发酵液过多

B．实验中，甲同学发酵产生的葡萄酒会从充气管中流出

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C．在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导

致发酵瓶瓶塞被冲开，则该错误操作是未及时排气

D．一段时间后，只有乙和丙能够成功得到果酒

B[酒精发酵是无氧呼吸，应提供无氧环境，因此甲同学的操作有误，

其未夹住发酵瓶的充气管，导致发酵液从充气管流出，使发酵液变酸；

果酒发酵时，发酵罐中的发酵液不能超过容积的2/3，因此丙同学的

操作有误，加入的发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，导致排

气时发酵液从排气管中流出，A正确、B错误；在上述制作葡萄酒的

过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，则

该错误操作是未及时排气，C正确；酒精发酵是无氧呼吸，应提供无

氧环境，甲同学未夹住发酵瓶的充气管，导致发酵液从充气管流出，

使发酵液变酸，因此甲同学实际得到的发酵产品是葡萄醋；乙同学操

作正确，其进行果酒发酵得到的是果酒；丙同学的操作虽然有误，但

因为其他操作正确，其得到的是葡萄酒，D正确。]

4．(2023·安庆高三检测)某种饮料是以面包液、糖化液为主要原料，

利用保加利亚乳酸菌、酵母菌进行发酵，经过过滤、高温杀菌后得到

的低度酒精饮料。下列叙述错误的是()

A．保加利亚乳酸菌和酵母菌分别属于原核生物和真核生物

B．保加利亚乳酸菌、酵母菌发酵过程是将原料中有机物彻底分解

C．该种饮料的酒精含量较低与酵母菌、乳酸菌的酒精耐受力有关

D．发酵过程中需保持密闭，发酵时间长短受室内温度的影响

B[保加利亚乳酸菌属于原核生物，酵母菌属于真核生物，A正确；

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