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职业资格全省统一鉴定
称
名公共营养师四级专业能力考核试卷
位线
单注意事项
1、考试时间：120分钟。
此2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的
名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
过
一二三四五总分
名得
分
超
姓
得分
评分人
准
一、膳食调查与评价（25分）
某餐厅从市场购得86kg土豆用于菜肴制作。
（1）若废弃部分为7kg，则该土豆的废弃率为多少？可食部分为多少？计算
不结果请保留1位小数，记录于表2中。（8分）
（2）若该土豆为450名职工食用2天，人均摄取的土豆为多少克。（4分）
（3）请根据表1，计算职工平均每日从土豆中摄取的蛋白质、脂肪、碳水化
合物是多少，摄取到的能量又是多少？计算结果请保留1位小数，记录于表3
号题中。（13分）
证
考表1土豆的能量和部分营养素含量（每100克可食部分）
准
答
名称蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）
土豆2.00.217.2
生表2土豆的废弃率和可食部分比例计算结果
计算项目公式结果
废弃率
可食部分比例
考
区
1
地
表3平均每人每日从土豆摄取的能量和营养素计算表
摄取量（g）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）能量（kcal）
2
得分
评分人
二、人体营养状况测定和评价（25分）
某儿童由家长陪同来向营养师进行营养咨询，营养师发现儿童的生长发
育不正常，拟对某儿童进行体格测量。
（1）请列出需要测量的主要指标及使用的相应测量仪器。（10分）
（2）因这些测量仪器已很久未用，需要进行校正。请您设计一个方案，帮
助营养师对所用的测量仪器进行校准，并提出控制标准。（15分）
3
得分
评分人
三、膳食指导和评估（25分）
某营养师用下列步骤进行了食谱中食物的交换：
（1）先确定全日蛋白质的供应量；
（2）用中餐与早餐的食物进行交换；
（3）谷类与豆类交换、蔬菜与油类交换；
（4）只考虑品种，不考虑具体数量进行交换，交换后即告成功
试分析：
（1）交换的方法有无错误？有哪些错误之处，为什么？（13分）
（2）应如何正确进行食物的交换？（3分）
（3）根据表1至表4中数据，请分析下列食物应如何交换？（9分）
①1
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