餐饮服务企业食品安全总监职责及食品安全日管控、周排查、月调度制度(包含记录表格) .pdf

餐饮服务企业食品安全总监职责及食品安

全日管控、周排查、月调度制度（包含记录

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食品安全总监任职要求及岗位职责

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食品安全总监任职要求及岗位职责

岗位食品安全总监直接上级企业负责人

任职人任职日期

食品安全总监任职要求：

(1)本科及其以上学历；

(2)具备8年以上企业职工食品安全管理工作经验优先；

(3)具备较强的沟通能力及食品安全专业素养责任心强、工

作态度认真、细致有执行力；

(4)能熟练操作办公软件；

(5)掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；

(6)熟悉HACCP等管理体系的要求；

(7)具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识；

(8)熟悉本企业职工食堂食品安全相关设施设备、工艺流程、

操作规程等生产经营过程控制要求

(9)参加食品安全管理人员培训并通过考核；

(10)其他应当具备的食品安全管理能力；

(11)以下人员根据规定禁止担任食品安全总监：

a)因食品安全违法被吊销许可证的企业其法定代表人、直接

负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五

年内不得担任食品安全总监。

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b）食品安全员因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人

员终身不得担任食品安全总监。

岗位职责：

负责主导企业职工食堂的食品安全管理工作直接对企业职

工主要负责人负责协助主要负责人做好食品安全管理工作确

保本企业职工食堂食品安全。

1组织拟定食品安全管理制度督促落实食品安全责任制明确

从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、饭堂生产经营过程

控制、出餐检验、追溯体系建设、投诉举报处理等食品安全方面

的责任要求；

2许可证办理。按照许可审查通则和细则的要求确保许可证的

顺利办理、变更及延续申请。

3组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施定期组织食品安

全自查评估食品安全状况及时向企业职工主要负责人报告食

品安全工作情况并提出改进措施阻止、纠正食品安全违法行为

按照规定组织实施食品召回；

4每周至少组织1次风险隐患排查分析研判食品安全管理情况,

研究解决日管控中发现的问题形成《每周食品安全排查治理报

告》。

5每月至少1次向企业职工主要负责人进行食品安全总监管理工

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作情况汇报。

6组织拟定食品安全事故处置方案组织开展应急演练落实食

品安全事故报告义务采取措施防止事故扩大；

7负责企业职工食品安全文化建设促进厨房全体员工形成满足

顾客和法律法规要求的意识；

8负责管理、督促、指导厨房全