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中医康复护理实习周记〔精选6篇〕

中医康复护理实习周记〔精选6篇〕(篇一)

转眼间，实习完毕了，在中医院学到好多有用的东西。对

餐饮的经营以及工作的流程都有了明晰直观的认识。

一、构造组成

中医院餐厅有以下几个局部组成：仓库、毛菜间、素切配

间、冷藏间、肉切配间、小灶、大灶、主食间、洗消间、前厅

售卖以及配送通道。

仓库：储存采购来的物品；毛菜间：粗加工各种蔬菜；

素切配间：对蔬菜进展清洗整理以及切配；冷藏间：储藏

各种肉食产品；

肉切配间：对肉类食品进展清洗以及切配；小灶：主要是

对医院的领导或接待客户加工食品；大灶：平时食品加工的主

要场所；

主食间：馒头、包子以及各种主食的消费场所；洗消间：

餐具等物品的清洗和消毒；

前厅售卖：给前来医院吃饭的人销售饭菜，主要人群为病

人家属以及医院员工。配送通道：主要针对病房饭菜的整理以

及输送。

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二、工作内容及感悟

在中医院实习的工作内容主要是蔬菜的粗加工、素切配间

的切配加工、主食间的面点加工、前厅售卖食品。

蔬菜的粗加工：对蔬菜进展摘菜，将烂掉的、坏掉的菜叶

切除，虫子注意清理，将蔬菜不能食用的局部切除，然后将摘

好的菜分类整理拜访整齐，其中要注意垃圾的清理。

感悟：工作要仔细认真，尤其是对虫子的清理，虫子的颜

色一般都是青色，略微不注意就会漏掉一些。处理辣椒和洋葱

的时候要注意眼睛的保护。

素切配间的切配加工：首先理解明白蔬菜的用处，需要做

什么食品；然后分析^p需要把菜切成什么形状〔块、丁、

片、丝、末〕和需要多少；最后开场进展彻底清洗以及切配。

感悟：分析^p菜的用处非常重要，只有知道用处才能

决定菜的形状。菜切成块和丁的时候要用斜刀，这样加工的时

候有利于蔬菜受热的均匀；切成片的时候要看保存时间，假如

需要保存，那么就不能太薄，假如即时使用，就可以切的适当

薄点。彻底清洗的时候要确保菜的死角里面的泥土的处理。切

配的时候，下刀要又直又稳，保证切出来的菜厚度一样，大小

一致，在烹饪的时候才能使菜受热一样。

主食间的面点加工：做包子〔和面、擀皮，做馅，包包子

以及蒸箱的使用〕、捏馒头、做面条、蒸米饭。餐具的整理与

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摆放有自己单独的地方，工具上都有自己特有的标记。感悟：

做包子擀皮的时候要做到中间厚两边薄，这样的包的时候才好

操作。擀皮要掌握好皮的大小，形状要尽量圆。馒头要掌握好

大小，一般一斤面7个馒头或者11个包子。蒸米饭的时候，

米和水的比例是1：1.5到1：2之间。工具要在使用之后及时

清洗并且摆放到指定的位置。

前厅售卖食品：素菜6到7元，半荤10到12元；面条6

元一份；米饭两元一满碗；馒头5毛一个；素包子1元一个，

肉包子1.5元一个。

感悟：开场售卖之前要把主食和菜按照规定放好，打菜的

时候要注意量的多少。一般一勺就是半份菜。要带上口罩。给

顾客卖饭的时候，说话声音不能太小，要注意自己的态度，人

多的时候，操作上要能及时到位。在人少的时候可以适当的准

备下次卖饭需要用到的东西，例如食品袋子的整理。

三、对整个实习的感悟

1、中医院劳务合同谈的人数为46人，不过实际人数不到

46人，这样能省出一局部费用。配的人数大概是经理1人，

副经理1人，质检1人，会计1人，厨师长1人，粗加工2

人，素切配4人，荤切配1人，小灶1人，大灶6人，面点6

人，洗消2人，效劳员4人，送餐5人。人数上的精简，能保

证费用利用的最大化，省出一局部劳务费。

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2、合理控制员工工资，利用奖惩制度使员工的工资无法

每月都到达100%，在员工的工资方面又能省出一局部费用。

3、物料的合理运用，不能随意浪费东西，例如鸡蛋破壳

的要第一时间使用，切菜的时候要争取少仍东西；剩下的能再

次使用的要及时保存，但是剩菜会全部扔掉，一切都是在保证

卫生的前提下进展。