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专题三膳食营养指导

一、膳食营养指导的作用

二、膳食营养指导的主要内容

三、膳食结构与膳食指南

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一、膳食营养指导的作用

1.传递“平衡膳食〞的理念

“平衡膳食→合理营养→促进健康〞

2.帮助养成良好的饮食习惯

根据口味爱好选择食物→科学、合理的

选择食物，养成良好习惯

3.降低患相关疾病的风险

平衡膳食、合理营养→预防营养缺乏病、

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降低慢性病的风险

二、膳食营养指导的主要内容

1.食物选择

2.方案膳食

3.膳食评价

4.膳食改善

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1.食物选择

食物多样化：膳食宝塔中各类食物

尽可能选择新鲜、优质食物：

减少生产、加工、运输、保藏过程

中的污染和营养成分的损失。

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2.方案膳食

目的：满足人体营养需要，进行编油

制食谱。

编制食谱应注意：奶豆

〔1〕食物多样化；

肉鱼蛋

〔2〕采用当地生产和供给食物；

〔3〕考虑进餐者的社会经济状况、

果蔬

宗教信仰及饮食文化。

谷物

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3.膳食评价

平衡膳食宝塔评价

能量平衡评价

摄入量=消耗量

碳水化合物提供能量占总能量：55%-65%

脂肪提供能量占总能量：20%-30%

蛋白质提供能量占总能量：10%-15%

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4.膳食改善

目的：纠正当前膳食中存在的缺

点，到达膳食摄入均衡合理，能

够提供充足的而又不过多的能量

和各种营养素以满足就餐人员的

营养需要。

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三、膳食结构与膳食指南

膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其

在膳食中所占的比重。

膳食结构既反映了人们的饮食习惯、生活

水平上下，也反映出一个国家的经济开展水平

和农业开展状况。

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〔一〕膳食结构的类型和特点

1.动植物食物平衡的膳食结构〔日本〕

特点：①能量能够满足人体需要，又不至过剩；

②蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例

合理；

③来自植物性食物的膳食纤维和动物性食

物的营养素〔铁、钙等〕均比较充足，有利于

防止营养缺乏病和营养过剩性疾病，促