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《高中生物知识点》果胶酶在果汁生产中的作用.docVIP

《高中生物知识点》果胶酶在果汁生产中的作用.doc

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    《高中生物知识点》果胶酶在果汁生产中的作用

    果胶酶在果汁生产中的作用：

    1、果胶酶的作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清。

    2、成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。

    3、特点：不溶于水。

    4、酶的活性

    (1)概念：指酶催化一定化学反应的能力。

    (2)表示方法：用一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。

    (3)酶反应速度的表示方法：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。

    (4)酶活性的影响因素：温度、pH和酶的抑制剂等。

    5、探究

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