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服务员培训方案
服务员培训方案范文(通用5篇)
服务员培训方案1
一、培训目的:
1、重塑前堂服务形象,树立员工服务竞争意识;
2、进一步加强员工对各项服务技能标准的掌握,完善服务质量的根本环节,
以此提高本店的服务水平;
3、立足长远,着眼未来,努力拓展多元化知识;
二、培训地点:
一楼大厅
三、培训时间:
2021年7月5日―――2021年8月31日(中午14:30――15:30周六、周
日)
四、培训对象:
前堂全体员工
五、培训要求:
1、培训期间不得请假、迟到;(值班、病假除外)
2、每天培训后,参训人员须分组讨论后写出书面的心得体会;
3、培训结束后于9月1日前进行培训考核,考核合格的前3名员工给予100
元人民币奖励,考核不合格者取消当月全天休息日及当月全勤奖;
六、培训负责人:
XXX
七、培训执行人:
XXXXXX
服务员培训方案2
为提高公司在职服务人员的技能和业务,现制定《餐厅服务员》岗位培训计
划:
一、培训目标
根据公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的服务人员,使
培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操
作技能。
二、培训对象
公司各店在职服务人员。
三、培训形式
半脱产,分期分批学习。
四、课程设置
岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置公司管理项目、餐厅服务员职业
素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程
序等七个培训模块。
五、课程安排
公司员工手册
餐厅服务员职业素质
餐饮服务基本技能
酒水服务
上菜及分菜
撤换餐用具
餐厅服务基本程序
六、课程内容
1、公司管理项目
任务
培训要点
1.1讲究职业道德
(1)遵纪守法
―了解和遵守公民的职责和义务,文明执业;
―了解国家提倡的“五爱”内容。
(2)敬业精神
―养成守时、守信、守纪的良好品质;
―养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;
―养成乐于助人、精益求精的良好品质。
(3)从业原则
―自尊、自爱、自信、自立、自强
1.2公司员工手册
1.3公司管理制度
2、餐厅服务员职业素质
任务
培训要点
2.1职业道德及岗位职责
―餐厅服务员的职业道德;
―迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责。
2.2顾客的饮食习惯与就餐心理
―我国各地区的饮食习惯;
―少数民族的饮食习惯;
―欧美亚洲人们的饮食习惯;
―宾客的就餐心理。
2.3饮食卫生基础知识
―公共饮食行业特点;
―公共饮食行业的卫生管理;
―服务员个人卫生要求;
―餐厅环境卫生要求;
―预防食物中毒;
―餐具洗涤和消毒卫生。
2.4餐饮服务安全
―火灾防范与处理;
―盗窃和意外事故防范与处理。
2.5餐饮服务礼仪
―礼貌服务的基本要求;
―服务接待礼节;
―学会着装、卫生修饰要求;
―学会正确的站立、行走、操作姿态。
3、餐饮服务基本技能
任务
培训要点
3.1端托技巧
―了解托盘的种类及作用;
―掌握轻托和重托方法;
―学会端托行进步法。
3.2餐巾折花
―了解餐巾作用与种类;
―餐巾折花基本技法;
―餐巾花的造型种类与摆放;
―餐巾折花图谱。
3.3摆台服务
―了解中、西餐摆台的基本要求。
4、酒水服务
任务
培训要点
4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点
―了解中国酒水的分类、特点;
―了解外国酒水的分类、特点;
―了解软饮料的分类、特点;
―了解茶叶的分类、特点。
4.2酒水服务的技巧与程序
―学会冰镇、温烫方法;
―注意斟酒顺序;
―掌握酒水服务操作要领。
5、上菜及分菜
任务
培训要点
5.1了解菜品知识
―了解中国菜的特点;
―了解西餐菜的主要特点。
5.2上菜与分菜
―了解中西餐上菜的操作要领;
―掌握中西餐分菜的基本方法。
6、撤换餐用具
任务
培训要点
6.1中餐台面撤换餐用具
―学会撤换餐用具操作方法;
―知道正确的收台工作步骤。
6.2西餐台面撤换餐用具
―了解西餐菜
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