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营养与食品安全试题

单选24题，共96分

1)[]

．黄曲霉毒素在婴儿食品中的允许量是（单选题

A.20mg/kg

B.15mg/kg

C.10mg/kg

D.5mg/kg

E．不得检出(正确答案)

2．营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维

持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是（)[单选题]

A．有机盐B．蛋白质(正确答案)

C．无机盐

D．脂肪

E．碳水化合物

3)[]

．评价蛋白质营养价值高低的主要指标是（单选题

A．蛋白质的含量

B．蛋白质的消化吸收

C．蛋白质的利用

D．氨基酸模式

E．蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度(正确答案)

4．目前公认的必需脂肪酸是（)[单选题]

A．亚麻酸和花生四烯酸(正确答案)

B．亚油酸．

Ca

亚油酸和亚麻酸

D.a﹣亚麻酸

E.花生四烯酸

5.mg/kg)[]

中国营养学会建议妊娠妇女的钙摄入量为（单选题

A.800-1000mg/

B.1000-1500mg/d(正确答案)

d

dC.1500~2000mg/ddD.2000-2500mg/d

E.2500-3000mg/d

6．谷类蛋白质的限制氨基酸是（)[单选题]

A．蛋氨酸

b．亮氨酸

c．缬氨酸

d．丝氨酸

e．赖氨酸正确答案()

7)[]

．奶类含量低的营养素是（单选题

A．钙

B．铁(正确答案)

C．蛋白质

D．脂肪

E．乳糖

8．耐盐最强的食物中毒病原是（)[单选题]

A．副溶血性弧菌(正确答案)

B．沙门菌

C．大肠杆菌

d．葡萄球菌

e．肉毒棱菌

9)[]

．引起食物中毒不表现为胃肠道症状的病原是（单选题

A．葡萄球菌

B．大肠杆菌

C．沙门菌

D．副溶血性弧菌

e．肉毒梭菌正确答案()

10．不属于合理营养基本要求的是（)[单选题]

a．营养素和能量能满足机体需要

B，贮存、加工、烹调方式合理

c．膳食制度合理

D．不含有毒有害物质

E．以上都不是(正确答案)

11，某男孩，2岁，查体发现方颅，枕秃，串珠胸，夜间经常啼哭，最可能的原

)[]

因是（单选题

A．受惊吓

B．锌缺乏

C．维生素A缺乏

D．钙缺乏正确答案()

E．铁缺乏

12．某大学，同宿舍的8名同学聚餐，吃了一种鱼后，出现皮肤潮红、头晕、头

痛、心悸、胸闷、血压下降，荨麻疹或哮喘症状，引起中毒最可能的病原是（）

[单选题]

A．河豚毒素

B．霉菌毒素

C．组胺(正确答案)

D．有机磷农药

E．沙门菌

13.2001年5月，某单位10位同事在海鲜馆聚会，吃完海产品5h后，陆续有8人

出

现腹痛、频繁腹泻、里急后重不明显，继而出现恶心、呕吐，重症者出现脱水，少

3d

数出现休克、意识障碍，后中毒症状逐渐好转，发生食物中毒的最可能原因是

（)[单选题]

A．沙门菌

B．葡萄球菌肠毒素

C．肉毒毒素

D．李斯特菌

E.副溶血性弧菌(正确答案)

14．某年7月，某小学多名学生食用了由奶、蛋、糖制作的冰淇淋12h后，出现腹

痛、腹泻、黄绿水样便，少数病人有脓血便，体温高达39℃，重症者出现谁妄、

昏迷等，引起该次食物中毒的最可能病原是（)[单选题]

A．致病性大肠杆菌

B．沙门菌

C．葡萄球菌正确答案()

D．肉毒梭菌

E．副溶血性弧菌

15．某家庭5人，吃了自制的豆酱后，出现头晕、头痛、乏力、食欲不振，