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咖啡厅卫生管理规章制度范文

厨师长岗位卫生责任制

(1)督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度。

(2)对食品的卫生质量、餐厅服务的卫生进行技术把关。

(3)对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。

(4)负责厨房、餐厅的卫生和用具添置更新。

采购员岗位卫生责任制

(1)与厨房等使用部门及时取得联系，做到计划进货。

(2)采购食品时应认真查验食品质量、标签内容、生产日期、保

质期、厂名、厂址、批准文号等。

(3)向供方索取产品“两证“(卫生许可证、检验、检疫合格证)

复印件。

(4)不得采购掺杂掺假、保质期等不符合食品卫生法的食品。

仓库保管员岗位卫生责任制

(1)认真检查食品质量、数量，有无“两证“，食品标签是否符

合有关要求。

(2)做好食品进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

(3)库房内按原料、半成品分类存放，食品与非食品不得混放。

食品与消毒药品、有强烈气味的药品不得同库存放。

(4)定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品名称、

进货时间、数量(进出)、生产日期、保质期及产地。

餐厅服务员岗位卫生责任制

(2)做好台面调料、牙签、餐巾、茶水具等清洁卫生工作。

(3)擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒布。

(4)端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的餐具;菜盘严禁

重叠摆放。

(5)取冰块、拿馒头等应使用夹具。递小毛巾用夹具，用后及时

收回清洁消毒。

(6)水果应洗净消毒后装盘。

(7)用过的餐具及时撤回，并揩清台面。

(8)工作结束后，做好台面调料、桌椅及地面的清扫整理工作。

2、成立卫生管理组织，设立卫生管理人员，健全卫生管理制度，

建立危害健康事故应急预案或方案，建立健全卫生管理档案。

3、加强室内通风换气，空调定期清洗消毒，有防蝇、防蚊、防

鼠、灭蟑等设施。

4、设置公共用具清洗消毒间，配置清洗消毒设施，消毒间不得

存放杂物，做好公共用品消毒记录。

5、共用茶具等应做到一客一清洗消毒，消毒后的茶具等应放入

保洁柜内密闭存放。

6、公共洗手设施及卫生间应每日清洗消毒，不得有异味。

7、室内公共场所应设置禁烟标识，并配备专(兼)职人员对吸烟

者进行劝阻。

8、及时清除垃圾废物，保持室内外环境整洁和个人卫生。

1、物品，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无

抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予

处罚。

(1)所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。

(2)消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁

“制度。

(3)使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例。

4、毛絮，浮灰，水渍，纸屑等轻微卫生问题，每处给当班5-10

元/人处罚。

5、积灰，污渍，较大杂物，毛发，皱褶等卫生问题，每处给予

10-20元/人处罚。

6、污垢，有异物，裂痕，损坏，摆放不整齐，错位，脱落或物

品缺少，有异味等环境卫生问题，每处给予15-25元的处罚。

1.不得迟到、早退、旷工、擅离职守。

2.不得在工作时间内及工作范围内吸烟、喝酒、打牌、赌博。

3.不得在工作范围内看书、看报、闲聊、着工装不得闲坐台位。

除指定人员外。

5.工作时间不得私自会客，干私活。

6.店内一律讲普通话，不得讲方言、口头语、脏话。

7.未当班或已下班人员不得在店内逗留。

10.工作时间不得发愣，聚集交头接耳、指点、讨论取笑客人。

11.在任何时候都要礼让客人，不得与客人发生争议。

12.尊重上司，服从上级现场管理指挥。如有异议事后上报，员

工反映问题必须逐级汇报，如未回复，可投诉总经理。

13.不得拉帮结派，当面不说，背后乱说。

14.同事间团结协作，不得打架斗殴。

15.不得损坏公有财产。

16.保守商业机密，不得与非本公司人员讨论、介绍公司经营人

事，领导私事等服务性之外的话题。

17.尊重他人和自己人格，凡是在店内捡到财物立即上交。

18.不得私拿任何公共物品，不得徇私、短报、未报招待熟人。

19.不得与社会不良青年在一起。

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