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食堂安全检查管理制度

第一章总则

为保障食堂的食品安全、卫生和员工的健康，确保食堂运营的规范化，依据国家食品安全法、卫生法及相关法规，结合我单位的实际情况，特制定本制度。通过规范安全检查管理流程，提升食堂管理水平，增强员工的食品安全意识，降低安全隐患，确保为广大师生提供安全、健康、美味的餐饮服务。

第二章适用范围

本制度适用于本单位食堂及所有与食品安全相关的场所、活动和人员。所有食堂工作人员、管理人员及相关责任人均需遵守本制度。

第三章管理职责

1.食堂管理部门

负责食堂的整体安全管理，制定并实施食堂安全检查计划，组织定期和不定期的安全检查，并对检查结果进行汇总和分析。

2.安全检查小组

由食堂管理部门指定专人组成，负责具体的安全检查工作，确保检查的客观、公正、全面。

3.食堂工作人员

参与日常安全检查，配合检查小组的工作，及时报告安全隐患，确保操作规范。

4.后勤保障部门

配合食堂管理部门，提供必要的支持和资源保障，确保安全检查的顺利进行。

第四章安全检查的内容与标准

4.1食品安全检查

1.原材料采购

-确保所有食品原材料来源合法，具备相关检验合格证明。

-定期对供应商进行评估，建立合格供应商名录。

2.储存管理

-食材储存应遵循“先进先出”的原则，定期检查库存，及时处理过期和变质食品。

-冷藏、冷冻食品应按规定温度存放，并定期记录温度。

3.加工过程

-加工区应保持清洁，操作人员需佩戴工作服、口罩和手套，严格遵守操作规程。

-定期清洁消毒设备和工作台面，确保无交叉污染。

4.2卫生安全检查

1.环境卫生

-食堂内部应保持整洁，定期清扫卫生死角，保持良好的通风。

-垃圾应定期清理，分类投放，不得堆放在加工区和用餐区。

2.个人卫生

-食堂工作人员应定期进行健康检查，不得带病上岗。

-工作人员在操作前必须洗手，并保持个人卫生。

4.3消防安全检查

1.消防设施

-食堂应配备必要的消防设施，如灭火器、消防水带等，并定期检查、保养。

-制定消防预案，定期开展消防演练，提升员工的消防安全意识。

2.用电安全

-确保所有电器设备符合安全标准，定期检查电线电缆，禁止私拉乱接电源。

-使用明火的区域应配备灭火器，并制定相应的安全操作规程。

第五章安全检查流程

1.制定计划

每学期初，食堂管理部门根据实际情况制定安全检查计划，明确检查频率、内容和责任人。

2.实施检查

安全检查小组按照计划定期开展检查，记录检查结果，并对发现的问题及时整改。

3.填写记录

每次检查后，安全检查小组需填写《食堂安全检查记录表》，详细记录检查内容、发现的问题及整改措施。

4.总结分析

定期对检查结果进行总结分析，形成安全检查报告，提出改进建议，并上报管理层。

第六章监督与评估

1.监督机制

食堂安全检查结果需向全体员工公示，接受员工的监督和反馈。对存在安全隐患的部门和人员，应进行通报批评。

2.评估机制

每学期对食堂安全检查工作进行评估，评估内容包括检查的全面性、整改的及时性、问题的重复发生率等，作为下年度工作改进的依据。

3.奖惩机制

对于在安全检查中表现突出的部门和个人，给予适当的奖励；对屡次出现安全隐患的部门和个人，进行相应的处罚。

第七章附则

本制度自发布之日起实施，解释权归食堂管理部门。根据实际情况和法律法规的变化，适时对本制度进行修订和完善。

通过以上制度的制定与实施，旨在确保食堂的安全管理规范化，提升食品安全意识，为广大师生创造一个安全、健康的用餐环境。希望各部门、各位员工能够积极配合，共同维护食堂的安全管理工作。