匠心烘焙,乐享生活智慧树知到课后章节答案2023年下潍坊工程职业学院.pdf

匠心烘焙，乐享生活智慧树知到课后章节答案2023年下潍坊工程职业

学院

潍坊工程职业学院

第一章测试

1.相传，烘焙食品起源于（）。

A:古埃及B:古罗马C:中国D:古希腊

答案:古埃及

2.最早的烘焙食品是（）。

A:中国人做的石头饼B:古罗马人制作的蛋糕C:古埃及奴隶制作的面饼D:古

希腊人制作的面包

答案:古埃及奴隶制作的面饼

3.关于我国烘焙食品的起源，下列说法错误的是（）。

A:我国的包子、馒头、烧饼不属于烘焙食品B:北京的京八件点心，天津的

麻花“”等是典型的烘焙食品C:烘焙食品不仅包括西式的蛋糕、面包，也涵盖

我国传统的中式糕点D:我国的烘焙食品起源大约在3000多年前的周朝

答案:我国的包子、馒头、烧饼不属于烘焙食品

4.烘焙最先起源于亚洲，我国烘焙产业的发展是通过借鉴西方国家的经验开始

的。（）

A:对B:错

答案:错

5.西式烘焙食品大概分为（）

A:饼干类B:西式糕点类C:蛋糕类D:面包类

答案:饼干类;西式糕点类;蛋糕类;面包类

6.面包类烘焙食品制作时采用的面粉是（）。

A:高筋面粉B:中筋面粉C:低筋面粉D:普通小麦粉

答案:高筋面粉

7.制作蛋糕类产品所需的主要原料有（）。

A:糖B:鸡蛋C:低筋面粉D:酵母

答案:糖;鸡蛋;低筋面粉

8.下列不属于中式焙烤食品中点心类食品的是（）。

A:冷水面B:发面C:烫面D:老面

答案:老面

9.我国传统糕饼类焙烤食品指的是具有中国传统风味和特色的糕点。（）

A:错B:对

答案:对

10.无论西式糕点还是中式糕点，在科技高速发展的今天，对于焙烤食品的生产、

加工，我们不仅要引进先进的加工技术提高产品品质，更要将坚持创造创新。

（）

A:对B:错

答案:对

第二章测试

1.下列面粉中，适合制作蛋糕的是（）。

A:高筋粉B:中筋粉C:低筋粉D:全麦粉

答案:低筋粉

2.鸡蛋在甜品中的作用是（）。

A:上色作用B:乳化性C:膨发作用D:提高营养价值

答案:上色作用;乳化性;膨发作用;提高营养价值

3.下列工具中，不属于搅拌工具的是（）。

A:手动打蛋器B:刮刀C:裱花台D:电动打蛋器

答案:裱花台

4.糖粉颗粒会比细砂糖更加细小。（）

A:对B:错

答案:对

5.烘焙制作过程中，常用的称量工具有（）

A:量勺B:打蛋器C:厨房电子秤D:量杯

答案:厨房电子秤

6.烘焙过程中既可以防粘，又可以隔热的是（）。

A:锡纸B:烤网C:硅油纸D:烤盘

答案:锡纸

7.小苏打分解时产生的（），会残留在食品中，若用量过多，会使面点碱度

升高。

A:碳酸钙B:二氧化碳C:碳酸钠D:碳酸氢钠

答案:碳酸钠

8.面团加入酵母后，即可吸收面团中的养分生长繁殖，产生（）。

A:氢气B:酒精C:水D:二氧化碳

答案:二氧化碳

9.在家庭烘焙中使用的绝大多数小型模具，如我们非常熟悉的戚风模具、吐司

盒、各尺寸烤盘、各种花式面包模等使用的都是碳钢材质。（）

A:对B:错

答案:错

10.对黄油进行打发时，需要对其进行加热，使其变成液态。（）

A:错B:对

答案:错

第三章测试

1.下面是广式中式糕点的代表性品种的有（）。

A:萝卜糕B:广式月饼C:蛋挞D:马拉糕

答案:萝卜糕;广式月饼;蛋挞;马拉糕

2.制作蛋黄酥前，咸蛋黄放入少许（）中去除腥气。

A:酒精B:醋C:纯净水D:苏打水

答案:酒精

3.传统京式月饼以（）为代表

A:自来红、自来白B:莲蓉月