酒店概论-绿色饭店创建-1729215979058.pptx

;绿色饭店创建—绿色餐饮;绿色饭店创建—绿色餐饮;遵守反对浪费、节能环保、卫生安全、疫情防控等相关要求；

考虑资源节约和环境保护；

制定绿色餐饮行动方案，建立配套的经营管理制度；

设置绿色餐饮工作机构由高层或主要管理者具体负责；;建立健全安全生产管理制度，定期开展应急预案的全员培训和演练；

食品原料安全；

建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员；

建立员工健康管理制度，确保员工持健康证上岗；

食品加工及餐饮服务人员着装整洁，有良好的洗手习惯，保持好个人卫生。;精准采购；

原料生产基地；

共享中央厨房，最低库存标准；

温湿度控制；

菜品质量和制作流程标准；;菜单标注；

制止餐饮浪费行为宣传；

引导顾客理性消费；

分餐服务；

主动提供剩余食物打包；;绿色饭店创建—绿色餐饮;绿色饭店创建—绿色餐饮;（4）放心餐饮;功能操作间满足需求，布局合理，避免交叉污染；

规范原料存放领用禁用管理；

冰箱冷库设备完善，生熟食品分开，标识标签内容完整位置明显；

添加剂单独存放专人管理；

清洁和消毒符合操作规范，防止交叉污染；;砧板、刀具、容器分开并标识；

按程序清洁消毒餐器具，并做好保洁措施；

菜单及点餐设备定期清洁消毒；

各区域实施清洁消毒标识可视化管理。;将营养管理和营养知识纳入员工培训内容；

选用绿色食品或有机食品认证的食品原料；

减少各种营养素的损失，避免过度加工；

有营养配餐人员；

针对特定人群推出营养菜品或套餐搭配；

对菜品进行营养标识；

根据就餐人数做出营养平衡建议；

团餐服务应提升专业配餐能力。

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