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食堂餐具用具清洗消毒制度

第一章总则

为确保食堂餐具用具的清洗、消毒工作规范化、标准化，提高食品安全，保障消费者的健康和安全，根据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。通过实施有效的清洗消毒措施，减少食品污染风险，提升食堂整体卫生水平。

第二章制度目标

1.保障食品安全：通过严格的清洗消毒措施，减少细菌、病毒及其他有害物质对食品的污染。

2.规范操作流程：确保餐具用具的清洗消毒过程符合行业标准，提高工作人员的操作规范性。

3.提升食品卫生意识：增强员工的卫生安全意识，确保每位员工都能熟练掌握清洗消毒的要求和方法。

4.建立监督机制：通过有效的监督和评估机制，确保清洗消毒制度的落实与执行。

第三章适用范围

本制度适用于食堂内所有餐具、用具的清洗、消毒工作，包括但不限于：

-餐盘、碗、杯、刀、叉、勺等餐具

-炊具、配料用具、操作台等厨房用具

-所有用于食品加工和服务的器具

第四章法规依据

1.《食品安全法》

2.《餐饮服务食品安全操作规范》

3.《消毒技术规范》

4.相关地方性法规和行业标准

第五章清洗消毒规范

5.1餐具用具的分类

-可重复使用餐具：包括碗、盘、杯、刀叉等，清洗后需进行消毒。

-一次性餐具：如纸盘、塑料杯等，使用后应及时处理，不得重复使用。

-厨房用具：如刀具、砧板等，需定期清洗和消毒。

5.2清洗消毒流程

1.清洗前准备

-所有餐具用具应先进行初步冲洗，去除表面残留的食物残渣。

-准备洗涤剂和清洗工具，如海绵、刷子等。

2.清洗步骤

-在清洗槽中加入适量的洗涤剂，使用清水进行浸泡。

-使用刷子或海绵对餐具用具进行全面清洗，确保每个角落均被清洗干净。

-清洗后应使用清水冲洗干净，去除洗涤剂残留。

3.消毒步骤

-清洗后的餐具用具应立即进行消毒处理，可以选择化学消毒剂或热水消毒。

-使用化学消毒剂时，按照说明书要求稀释后喷洒于餐具表面，保持至少5分钟。

-热水消毒应将餐具放入热水中，水温应达到82°C以上，保持至少1分钟。

4.晾干与存放

-消毒后的餐具应置于洁净的晾干架上自然晾干，避免用毛巾擦拭。

-餐具用具应存放在干燥、通风的地方，并用盖子或清洁的布料覆盖，防止二次污染。

5.3清洗消毒频率

-每日使用的餐具用具应每日清洗消毒。

-不定期检查厨房用具，发现污染或损坏时应立即清洗消毒。

-每周对大型炊具及设备进行集中清洗消毒。

第六章责任分工

1.食堂管理人员：负责定期审核清洗消毒制度的执行情况，确保制度落实。

2.清洗消毒工作人员：按照操作流程进行餐具用具的清洗与消毒，确保每个环节符合标准。

3.监督人员：负责日常监督清洗消毒工作，发现问题及时整改，并定期向管理层报告。

第七章监督机制

1.日常监督：每位员工应对清洗消毒过程进行自我监督，确保操作符合标准。

2.定期检查：管理人员应每周组织一次清洗消毒工作检查，包括设备、工具及工作人员的操作。

3.记录与反馈：建立清洗消毒记录表，详细记录每次清洗消毒的时间、责任人及检查结果，定期汇总分析。

4.整改措施：对检查中发现的问题，应及时制定整改措施，并跟踪落实情况。

第八章教育培训

1.岗前培训：新员工上岗前需接受清洗消毒操作流程及卫生安全知识的培训。

2.定期培训：每季度组织一次清洗消毒知识的再培训，确保员工熟悉最新的操作标准和技术要求。

3.考核机制：通过考核评估员工对清洗消毒知识的掌握程度，优胜者可给予奖励。

第九章附则

1.本制度由食堂管理部门负责解释，自颁布之日起实施。

2.本制度的修订需经管理层讨论通过，确保制度的时效性和有效性。

以上为食堂餐具用具清洗消毒制度的详细内容，确保在实际执行过程中能够有效落实，以提升食堂的卫生安全管理水平。