食堂管理办法培训模版.pptx

20XX

公司食堂

管理办法

汇报人：XXXX

第一章

总则

公司食堂管理办法

第一条：为规范公司职工食堂管理，为员工

提供良好的就餐服务环境，保障员工切身利

益，依据《中华人民共和国食品安全法》，

结合公司实际，特制定本办法

第二章

机构及岗位

职责

第二章机构及岗位职责

第二条

办公室负责公司食堂综合管理，主持食堂日常事务工作及项目部食堂的例行检查。办公室食堂负责

人为公司食堂的主管人员，负责食堂日常事务管理、日常物资采购、每日菜品质量实时跟踪、成

本核算、费用控制、食堂收支、用餐情况统计及其他食堂综合事务

第三条

财务部负责公司食堂财务管理，负责原始凭证、票据审核，正确进行财务处理，履行财务收支手续，

并监督食堂经费使用情况

第四条

项目部综合行政负责项目部午餐日常管理工作、食堂收支、用餐情况统计及其他食堂综合事务

第三章

管理制度

第三章管理制度

第五条

各种蔬菜等食品必须清洗干净，各类装盛调料的器具应经常洗涤，所有餐具在餐前必须保证全部经过

灭菌消毒处理

第六条

厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净，保证整齐清洁，分类放置，且定期用消毒液进行消毒

处理，冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，生熟分开，定期清理

第七条

保持餐厅内外的环境卫生，墙面、墙壁、门窗、桌椅整洁无油污，上下水道通畅，餐厅内无蚊蝇、无

虫鼠，废物垃圾实行装袋

第三章管理制度

第八条

食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每周对餐厅及厨房大清洗一

次

第九条

食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜营养和质量，并配合办公室、财务部做好账务核算，做

到日清月结、账务相符

第十条

采购人员采购各种食品时，须严格把控食品的质量关，要保证食品的新鲜，不得采购霉变、腐败、虫

蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品

第三章管理制度

第十一条

办公室食堂负责人应不定期检查食堂情况，包括厨房和餐厅环境卫生、各类设备情况、饭菜

质量和卫生、食堂工作人员的着装卫生等情况

第十二条

就餐人员应自觉依次排队领取饭菜，珍惜食物，杜绝浪费。不得大声喧哗以免影响他人就

餐，保持地面清洁，就餐后的残物必须倒入指定的垃圾桶内，并将餐具放入指定的位置

第十三条

食堂工作人员应熟悉各类炊具设备及燃气、灶具、电器等的操作方法和保养规程，并每月定

期全面检查食堂设备，确认设备运行是否正常，如发现设备老化或有损毁等异常应及时报

修或报请更换

第三章管理制度

第十四条

食堂工作人员必须服从公司统一管理，遵守公司的规章制度，严格履行公司的炊事员岗位职责

第十五条

食堂工作人员必须持有健康证和卫生知识培训合格证上岗，且每年进行健康检查，发现患病疾、病毒

性肝炎、消化道传染病、肺结核、化服性皮肤病等疾病者，立即调离工作岗位

第十六条

食堂工作人员必须有敬业爱岗精神和良好的卫生习惯。应保持穿戴整齐、外表整洁，做到勤洗手、勤

剪指甲、勤洗换工作服，不得染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等

第三章管理制度

第十七条

食堂工作人员应熟悉各类炊具设备及燃气、灶具、电器等的操作方法和保养规程，并每月定期全面

检查食堂设备，确认设备运行是否正常，如发现设备老化或有损毁等异常应及时报修或报请更换

第十八条

严格执行各种设施设备的安全操作规程，严禁无关人员进入操作间，严禁野蛮操作。下班关闭门窗、

开关、阀门，严格控制炉火、烟头等明火。防止厨房常见事故如割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、

触电、盗窃、火灾等。重点防火、防盗、防毒，安全用电，节约用水

第十九条

实行员工安全知识培训上岗制度，强化安全意识。办公室食堂负责人和食堂工作人员应不定期检查

灭火器、消防毯等设备情况

第三章管理制度