[生产管理]屠宰和肉类加工厂企业卫生注册管理规范.pdfVIP

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GB/T20094-2006屠宰和肉类加工厂企业卫生注册管理规范

1范围

本标准规定了肉类卫生的基本原则、初级生产的要求、屠宰加工

企业的设计和环境卫生、车间及设备设施、屠宰加工的卫生控制、包

装、储存、运输的卫生、人员卫生、卫生质量体系及其运行和特殊条

款等要求。

本标准适用于经国家认证认可监督管理委员会注册的动物屠宰

厂、肉类分割厂、肉制品加工厂、肉类及其制品的冷库等。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是

注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修

订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新

版本适用于本标准。

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SN/T1252--2003《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及

其应用指南》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

肉类屠宰加工注册企业RegisteredAbattoirMeat

ProcessingEstablishment（以下简称企业）

经国家认证认可监督管理委员会注册的动物屠宰厂、肉类分割厂、

肉制品加工厂、肉类及其制品的冷库等。

3.2

动物Animal

就本标准而言，是指供人类食用的，家养或野生的哺乳动物和禽

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类。例如，猪、牛、马、羊、鹿、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鸵鸟、火鸡

等。

3.3

胴体Carcass

放血、去毛、去皮或未去皮、去头蹄（爪）、去内脏后的动物躯

干。

3.4

无害化处理Bio-safetyDisposal

将经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的

动物、胴体、内脏或动物的其他部分进行高温、焚烧或深埋等处理的

方法或过程。

3.5

急宰EmergencySlaughtering

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