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安全年度培训计划汇编（精选29篇）

平安年度培训方案汇编（精选29篇）

平安年度培训方案汇编篇1

食品平安（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。依据倍诺食品平安定义，食品平安是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。我细心为你整理了食品平安年度培训方案，盼望对你有所借鉴作用哟。

为了提高员工专业操作技能和平安防范学问，增加员工的综合素养，在原有学问面的基础上不断向员工灌输新学问、新理念。以拓展员工的学问面，从而更好地工作，特制定本年度培训方案：

一、食品平安标准

（1）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、生物毒素、重金属污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。

（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量等规定。

（3）对与卫生、养分等食品平安要求有关的标签、标志、说明书的要求。

二、选购记录要求

（1）建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购记录制度。

（2）选购记录应当照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；或保留载有上述信息的进货票据。应当根据产品品种、进货时间先后次序整理选购记录及相关资料，并妥当保存以备查验。

三、加工操作规程

（1）在制作加工过程中应当检查待加工前食品及食品原料，发觉有腐败变质或其他感官性状特别的，不得加工或使用。

（2）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

（3）应当保持食品加工经营场所的.内外环境干净、消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

（4）应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，检验计量器具，准时清理清洗，确保正常运转和使用。

（5）操作人员应当保持良好的个人卫生及佩戴健康证。

（6）需要娴熟加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后准时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放。

（7）制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。

（8）用于餐饮加工操作的工具、设备必需无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。

四、食品检验

食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的食品、加工经营者应当协作抽样检验工作，照实供应被抽样品的货源、数量、存货地点、存货量、销货量、相关票证、台账等资料。

五、过程掌握要求

1、选购验收要求

（1）选购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品平安标准和规定的有关要求，并应进行验收。

（2）选购时应索取购货凭据，并应查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，做好选购记录。

2、过程掌握要求、贮存要求

（1）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

（2）食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，并对变质和过期的准时进行清理销毁。

（3）冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。冷藏、冷冻的温度，应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和修理，检验温度（指标）计。

3、粗加工与切配要求

（1）加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状特别的，不得加工和使用。

（2）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

（3）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应准时使用或冷藏。

（4）切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放。

（5）切配好的食品应根据加工操作规程在规定时间内使用。

（6）已盛装食品的容器不得置于地上。

六、记录管理要求

（1）人员健康状况、教育培训状况、原料选购验收、加工操作过程关键项目、食品平安检查状况、食品留样、检验结果及投诉处理结果，发觉问题后实行的措施等均应记录。