《复用餐（饮）具清洗消毒操作规范》.pdf

T/HNSPXH

河南省食品科学技术学会团体标准

T/HNSPXHXXX-2024

复用餐（饮）具清洗消毒操作规范

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

河南省食品科学技术学会发布

T/HNSPXHXXX-2024

复用餐（饮）具清洗消毒操作规范

1范围

本文件规定了复用餐（饮）具清洗消毒操作的相关术语和定义、洗涤剂和消毒剂要求、基本要求、

复用餐（饮）具清洗消毒过程、保洁、清洗消毒效果评价、记录要求等。

本文件适用于餐饮服务单位的复用餐（饮）具自行清洗消毒活动。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T9985手洗餐具用洗涤剂

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

国家市场监督管理总局《餐饮服务食品安全操作规范》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

复用餐（饮）具

又称餐具、饮具，指餐饮服务单位提供给用餐者的采用耐高温材质制成的、经清洗、消毒可重复使

用的、用于盛放食物或饮品的用餐工具，包括碗、盘、筷子、杯、碟、匙、刀、叉等。

3.2

清洗

除去复用餐（饮）具上污物的过程，包括刷洗去污、漂洗冲刷等。

3.2.1

刷洗去污

在含洗涤剂的溶液中，利用清洗工具刷洗餐（饮）具，将其表面油污去除。

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3.2.2

漂洗冲刷

在流动状态的水下，借助外力摩擦刷洗复用餐（饮）具，将其表面洗涤剂或其他污物去除。

3.3

消毒

利用物理（如沸水、蒸汽、消毒柜等）或化学（如消毒剂）方式对清洗后复用餐（饮）具上的病原

微生物进行清除或灭菌处理的过程。

3.4

保洁

将清洗、消毒后的复用餐（饮）具进行干燥，密闭存放防止二次污染的过程。

4洗涤剂和消毒剂要求

4.1洗涤剂应符合GB14930.1或GB/T9985的规定。

4.2消毒剂应符合GB14930.2的规定。

4.3洗涤剂、消毒剂应严格按照产品说明书标明的要求稀释配制后使用。

5基本要求

复用餐（饮）具清洗消毒过程需要的工作场所、设施设备及工具、作业人员等基本要求应符合

GB31654的相关规定。

5.1工作场所要求

5.1.1餐饮服务单位应有清洗、消毒、保洁等相关过程的工作场所。

5.1.2清洗消毒操作位置的选取要满足相应的清洗消毒工作流程需要，场所面积应与作业能力相匹配，

场所内应明亮、平整、干净、卫生，并具有良好的通风条件。

5.1.3应划分专用场所用于放置消毒、保洁设施、设备。

5.1.4应设置用于存放洗涤剂、消毒剂的隔离区域或设施，并有明显的标识。

5.1.5各功能区操作完后应及时清理，保持干净、无异味、无污染。

5.2设施设备及工具要求

5.2.1餐饮服务单位应具有满足复用餐（饮）具清洗消毒整个过程需要的回收暂存区域或器具（盆、桶

或塑料箱等）、除渣后暂存区域或器具（盆、桶或塑料箱等）、浸泡水池或器具（盆或桶等）、清洗水

池、消毒水池或设备设施、保洁设备、杯刷、猪棕刷或洗碗布等。整个过程的设备、设施及工具的容量