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省赛面点师职业技能与安全知识
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401．面点师上岗必须持有()。
A、暂住证
B、健康证(正确答案)
C、工作证
D、上岗证
402．企业进行严格的成本核算能促进加工制作、经营部门不断提高()和经营服务
水平。
A、管理
B、质量
C、技术(正确答案)
D、成本
403．加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。
A、出材率(正确答案)
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率
404．净料是指能配制菜点的原料，它包括经加工配制为()的原料和购进的半成品
原料。
A、成品(正确答案)
B、毛料
C、配
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