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haccp食品安全管理管理体系

一、施工组织设计与专项安全施工方案编审制度

1.施工组织设计应充分考虑食品安全管理要求，确保施工过程中食品安全保障

措施得到有效实施。

2.专项安全施工方案应详细阐述食品安全关键控制点，包括但不限于原料接

收、加工、储存、运输等环节。

3.施工组织设计与专项安全施工方案需经相关部门审核批准后方可执行。

4.施工过程中应定期对食品安全措施进行检查，发现问题及时整改。

5.施工组织设计与专项安全施工方案应随施工进度进行调整，确保食品安全管

理始终处于受控状态。

二、安全技术措施计划执行制度

1.根据食品安全管理要求，制定安全技术措施计划，明确食品安全保障措施的

具体内容、实施时间及责任人。

2.技术措施计划应包括食品安全风险评估、关键控制点设置、应急预案等。

3.施工单位应严格按照技术措施计划执行，确保食品安全管理措施得到有效落

实。

4.定期对技术措施计划的执行情况进行检查，对未按计划执行的责任人进行追

责。

5.针对食品安全管理过程中出现的新问题，及时调整技术措施计划，确保食品

安全管理始终处于有效状态。

三、安全技术交底制度

1.施工前，项目负责人应对参与施工的所有人员进行食品安全管理的技术交

底，确保每位员工了解并掌握食品安全关键控制点和操作规程。

2.技术交底内容应包括但不限于食品安全法律法规、施工过程中的食品安全风

险、防控措施及应急处置方法。

3.技术交底应有书面记录，参与人员需签字确认，并存档备查。

4.定期对施工人员进行食品安全知识复训，确保食品安全意识得到持续提高。

四、架体、设备安装验收制

1.架体和设备在安装完成后，必须经过严格的验收程序，确保其符合食品安全

管理要求。

2.验收应由专业人员负责，对架体稳定性、设备性能及食品安全防护措施进行

检查。

3.验收合格后方可投入使用，不合格的架体和设备需立即整改直至达标。

4.验收过程应有详细的记录，包括验收时间、验收人员、存在问题及整改措

施。

五、施工机具进场验收与保养维修制度

1.施工机具在进场前必须进行验收，确保其清洁、完好，符合食品安全管理标

准。

2.定期对施工机具进行保养维修，保证机具性能稳定，防止因机具问题影响食

品安全。

3.验收和保养维修应有专人负责，并记录在案，包括验收日期、机具状态、保

养维修内容等。

六、安全检查制度

1.建立定期安全检查制度，对施工现场食品安全管理情况进行全面检查。

2.检查内容包括但不限于食品安全措施的落实、员工操作规范、设备运行状况

等。

3.检查结果应记录在案，对于发现的问题应及时整改，并跟踪整改效果。

4.对重复出现的问题，应分析原因，制定长效整改措施，防止类似问题再次发

生。

七、安全教育培训制度

1.定期对全体施工人员进行食品安全管理的教育培训，提高食品安全意识和操

作技能。

2.教育培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、操作规程及应急处

置等。

3.培训方式可采用课堂授课、实操演练、案例分析等，确保培训效果。

4.培训结束后，应对参训人员进行考核，考核合格者颁发合格证书，不合格者

需重新培训。

5.建立培训档案，记录每位员工的培训情况，作为其岗位晋升和评优的依据。

八、安全生产奖罚制度

1.建立明确的安全生产奖罚制度，对在食品安全管理中表现突出的个人或团队

给予奖励。

2.奖励方式包括但不限于物质奖励、精神鼓励、岗位晋升等。

3.对违反食品安全规定，导致食品安全事故的个人或团队，依法依规进行处

罚。

4.处罚措施包括但不限于警告、罚款、停职、解聘等。

5.奖罚制度应公开透明，确保每位员工充分了解，提高食品安全管理的执行

力。

九、伤亡事故快报制度

1.施工现场发生伤亡事故时，必须立即启动快报制度，及时向上级报告事故情

况。

2.快报内容应包括事故发生时间、地点、经过、伤亡情况、初步原因及已采取

的措施。

3.快报应在事故发生后第一时间内完成，确保信息的及时性和准确性。

4.对故意隐瞒不报或迟报、漏报的行为，将依法追究相关责任人的责任。

十、卫生保洁制度

1.施工现场应建立健全卫生保洁制度，确保食品加工环境的清洁卫生。

2.定期对施工现场进行清洁，保持地面、设备、工具等的清洁和消毒。

3.建立废弃物处理制度，确保废弃物按规定分类存放和处理，防止对食品安全

造成影响。

4.对保洁工作进行监督检查，发现问题及时整改。

十一、消防防火责任制度

1.施工现场应明确消防防火责任，每个区域和岗位都有明确的防火