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博望幼儿园食品加工过程与控制制度
第一章总则
为确保博望幼儿园内食品安全与卫生,保障幼儿的健康成长,依据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法规,特制定本制度。食品加工过程与控制制度旨在规范食品原材料的采购、加工、存储、配送等环节,确保食品安全、营养均衡。
第二章适用范围
本制度适用于博望幼儿园内所有食品的加工与管理环节,包括但不限于以下内容:
1.食品原材料的采购与验收。
2.食品的加工、烹饪过程。
3.食品的存储与分配。
4.食品安全培训及员工管理。
5.食品安全监督与检查。
第三章管理规范
3.1食品原材料的采购
1.采购来源:所有食品原材料应从具有合法资质的供应商处采购,供应商需提供相关的食品安全证明文件。
2.采购记录:食品采购应建立详细的记录,包括采购日期、食品名称、数量、供应商信息等,确保可追溯性。
3.原材料的验收:
-收到食品原材料时,专人负责进行验收,检查食品的外观、标签、保质期等。
-不合格的食品原材料应当立即退回供应商,并做好记录。
3.2食品加工与烹饪
1.加工场所清洁:食品加工场所必须保持清洁卫生,定期进行消毒,确保无虫害、细菌滋生。
2.操作规程:严格按照食品加工操作规程进行,确保加工过程中的卫生安全。
3.温度控制:对食品加工过程中的温度进行严格控制,确保熟食中心温度达到规定标准,防止病菌滋生。
3.3食品存储
1.存储环境:食品存储应在专门的仓库内,温度、湿度应符合相关标准要求,定期检查存储环境。
2.分类存储:不同种类的食品应分类存储,生熟分开,避免交叉污染。
3.定期检查:定期对存储的食品进行检查,确保食品未过期,发现过期食品应及时处理。
3.4食品分配
1.分配记录:食品分配过程中应当记录分配的数量、时间、对象等信息,确保透明和可追溯。
2.分配流程:严格按照分配流程进行,确保每一份食品都符合质量标准。
第四章食品安全培训
1.员工培训:每位食品加工员工必须接受食品安全培训,了解相关法规和操作规范。
2.培训内容:培训内容包括食品安全知识、卫生操作规程、突发事件处理等。
3.定期考核:定期对员工进行考核,确保员工掌握食品安全知识,并保持良好的操作习惯。
第五章监督与检查机制
1.自查机制:幼儿园应设立专门的食品安全监督小组,定期对食品加工过程进行自查,确保各项制度的落实。
2.外部检查:定期邀请食品安全专家或相关部门对幼儿园的食品安全进行检查,并提出改进建议。
3.反馈与改进:检查后应当形成书面报告,针对发现的问题制定整改措施,确保问题及时解决。
第六章记录与报告
1.记录保存:所有与食品安全相关的记录应妥善保存,保存期限不少于三年。
2.定期报告:食品安全监督小组需定期向园领导汇报食品安全情况,提出改进建议。
第七章附则
本制度由博望幼儿园食品安全监督小组负责解释,自颁布之日起实施。根据实际情况和法律法规的变化,定期进行修订与完善。
通过以上制度的制定与实施,博望幼儿园将以更加科学、规范的方式保障幼儿的食品安全,为孩子们的健康成长提供有力支持。
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