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省赛饪调味与卫生安全知识试卷含答案

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601．制作绿茶风味菜肴时，一般是在()投入泡制的茶叶。

A、菜肴成熟时(正确答案)

B、烹制过程中

C、快要成熟时

D、刚开始烹制时

602．红茶味型的主要调料有:红茶汁、()和糖。

A、精盐

B、味素

C、鲜汤

D、其他三项都是(正确答案)

603．果汁味禁用的调味品是()。

A、盐

B、橙汁

C、白糖

D、酱油(正确答案)

604．醋椒味型中的辛辣味调味品是()。

A、芥末

B、辣椒油

C、泡辣椒

D、胡椒粉(正确答案)

605．鱼香味型可分为()和冷