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食堂检查自查报告及整改措施

一、自查报告

1.食堂基本情况

本次自查的食堂为本单位机关食堂，位于XXX，承担着本单位员工的餐饮服务。食堂现有工作人员X名，其中厨师X名，服务员X名。食堂使用面积为XXX平方米，可容纳XX人同时就餐。

2.食品安全情况

（1）食材采购：食堂食材采购均通过正规渠道，严格索证索票，确保食材新鲜、安全。目前主要食材包括大米、面粉、食用油、肉类、蔬菜等。

（2）食品加工：食堂食品加工过程严格按照食品安全操作规程进行，确保食品加工过程中的安全卫生。食品加工区域干净整洁，食品原料存放有序。

（3）食品储存：食堂食品储存实行分类存放，不同类别的食品分开存放，防止交叉污染。食品储存设备干净整洁，温度湿度符合食品储存要求。

（4）餐饮具消毒：食堂餐饮具使用后及时清洗消毒，确保餐饮具清洁卫生。消毒设备干净整洁，使用方法正确。

3.食堂卫生情况

（1）环境整洁：食堂环境保持干净整洁，无垃圾堆积、无污水横流等现象。食堂周边环境良好，无杂草丛生、无乱堆乱放现象。

（2）个人卫生：食堂工作人员保持良好的个人卫生习惯，穿戴工作服、帽子、口罩等防护用品。工作期间不佩戴首饰、不吸烟、不吃零食等。

（3）健康证：食堂工作人员持有有效的健康证，具备从事餐饮服务工作的身体条件。

二、存在的问题和不足

1.食材采购记录不完整：部分食材采购记录不完整，无法追溯食材来源。建议加强食材采购记录管理，确保食材来源可追溯。

2.食品加工过程不规范：部分食品加工过程存在不规范现象，如食品加工工具混用、食品加工区域不干净等。建议加强食品加工过程的监管，确保食品加工过程规范。

3.食品储存设备不干净：部分食品储存设备不干净整洁，可能影响食品安全。建议加强食品储存设备的清洁消毒工作，确保食品储存设备干净整洁。

4.餐饮具消毒效果不佳：部分餐饮具消毒效果不佳，可能存在食品安全隐患。建议加强餐饮具消毒效果的监测和管理，确保餐饮具清洁卫生。

三、整改措施

1.加强食材采购记录管理：完善食材采购记录，确保食材来源可追溯。对食材供应商进行严格筛选，确保食材质量。

2.规范食品加工过程：加强对食品加工过程的监管，确保食品加工过程规范。定期开展食品加工操作培训，提高工作人员的操作技能和食品安全意识。

3.清洁消毒食品储存设备：定期对食品储存设备进行清洁消毒，确保食品储存设备干净整洁。加强食品储存设备的维护保养，确保设备正常运行。

4.提高餐饮具消毒效果：加强对餐饮具消毒效果的监测和管理，确保餐饮具清洁卫生。定期开展餐饮具消毒操作培训，提高工作人员的消毒操作技能和食品安全意识。

本次自查发现食堂在食品安全和卫生方面存在一些问题和不足。针对这些问题和不足，我们将采取有效措施进行整改，确保食品安全和卫生。我们将加强食堂管理工作，提高服务质量，为员工提供更加优质的餐饮服务。

食堂检查自查报告及整改措施（1）

一、自查报告

1.食堂基本情况

本次自查的食堂为本单位机关食堂，位于XXX，承担着本单位员工的餐饮服务。食堂现有工作人员X名，其中厨师X名，服务员X名。食堂使用面积为XXX平方米，可容纳X人同时就餐。

2.食品安全情况

（1）食材采购：食堂食材采购均通过正规渠道，严格索证索票，确保食材新鲜、安全。目前主要食材包括大米、面粉、食用油、肉类、蔬菜等。

（2）食品加工：食堂食品加工过程严格按照食品安全操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。食品加工区域干净整洁，无卫生死角。

（3）食品储存：食品储存实行分类、分架、离地存放，确保食材不受污染。冷藏设备温度实时监控，确保食材储存安全。

（4）餐饮具消毒：食堂餐饮具使用后及时清洗消毒，消毒设施齐全，消毒效果良好。

3.食堂环境卫生情况

食堂环境卫生实行定期打扫和清理制度，保持环境整洁。厨房油烟机定期清洗，排烟效果良好。卫生间干净整洁，无异味。

二、存在的问题及原因分析

1.食材储存不规范：部分食材未按类别存放，导致食材变质。原因在于食材管理人员对食材分类存放的重要性认识不足，缺乏足够的管理经验。

2.食堂环境卫生需加强：虽然食堂环境整体较好，但部分区域仍存在卫生死角，如厨房角落、垃圾桶等。原因在于卫生检查制度落实不到位，工作人员卫生意识不强。

三、整改措施

1.加强食材储存管理：对食材管理人员进行培训，提高其对食材分类存放重要性的认识。完善食材储存管理制度，确保食材安全存放。

2.加强食堂环境卫生管理：严格落实卫生检查制度，定期对食堂各个区域进行检查，确保环境整洁。加强工作人员卫生意识培训，提高其自觉维护环境卫生的意识。

3.定期开展食品安全自查：每周至少进行一次食品安全自查，发现问题及时整改，确保食品安全。加强对食品安全知识的宣传和培训，提高员工的食品安全意识和自我保护能力。

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